Erişte (spaghetti turchi fatti in casa)

A proposito di questa ricetta

Gli erişte (pronunciati er-ish-teh) sono noodles turchi fatti in casa costituiti da un semplice impasto di farina, uova e acqua, arrotolato e strappato a mano in forme irregolari. I noodles vengono serviti in un brodo leggero o in una salsa a base di olio, spesso conditi con cipolle caramellate, yogurt ed erbe fresche. Il piatto è rustico e semplice, lasciando risaltare la qualità delle tagliatelle fatte in casa. L'erişte è una cucina casalinga tradizionale in tutta la Turchia ed è particolarmente popolare in Anatolia. Preparare l'erişte da zero richiede molto tempo, ma il risultato – tagliatelle tenere e irregolari con una sensazione in bocca diversa dalle tagliatelle secche o fresche acquistate in negozio – vale lo sforzo. Molte famiglie turche producono grandi lotti e li essiccano per un uso successivo.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gfarina per tutti gli usi
• 2 grandeuova
• 100 mlacqua (secondo necessità)
• 1 cucchiainosale
• 1 litrobrodo di pollo o vegetale
• 3 cucchiaioburro (o olio d'oliva)
• 2 grandecipolle, affettate sottilmente
• 200 gyogurt bianco (per servire)
• 1 piccolo mazzomenta fresca (per guarnire)
• 1 pizzicosale e pepe

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina, uova, sale e acqua fino a formare un impasto morbido. Impastare per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Riposare 30 minuti coperto.

2. 2

   Arrotolare l'impasto

   Stendere l'impasto molto sottile su una superficie infarinata (circa 1–2 mm di spessore). Dovrebbe essere quasi traslucido. Questo è il passaggio più laborioso.

3. 3

   Strappare le tagliatelle

   Lasciare asciugare leggermente la pasta arrotolata (circa 5 minuti) in modo che non si attacchi a se stessa. Usando le mani, strappare l'impasto in pezzi irregolari della dimensione di una tagliatella (circa 2–3 cm). I pezzi dovranno essere rustici e di varie dimensioni.

4. 4

   Caramellare le cipolle

   In una padella capiente, sciogliere il burro e cuocere le cipolle affettate a fuoco medio-basso finché non saranno dorate e caramellate (circa 20 minuti). Questo è fondamentale per il sapore.

5. 5

   Cuocere l'erişte

   Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere i pezzi di pasta spezzettata e cuocere per 8-10 minuti fino a quando saranno teneri ma non molli. Le tagliatelle dovrebbero galleggiare ed essere completamente cotte.

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   Servire

   Versare nelle ciotole. Completare con una cucchiaiata di yogurt, cipolle caramellate, burro e menta fresca. Condire con sale e pepe a piacere.

Variazioni

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  Con la carne: aggiungi alle cipolle l'agnello o il manzo macinato cotto e speziato.

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  Sott'olio: servire nell'olio d'oliva al posto del brodo per una preparazione più asciutta (erişte kızartması).

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  Con erbe diverse: usa prezzemolo fresco o coriandolo al posto della menta.

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  Noodles acquistati in negozio: se preparare l'erişte da zero sembra scoraggiante, alcuni mercati turchi vendono noodles erişte già pronti che necessitano solo di essere cucinati.

Stoccaggio

L'erişte fatta in casa può essere essiccata e conservata in un contenitore ermetico per più di 1 mese. Cuocere da secco come se fosse fresco, aggiungendo un minuto o due al tempo di cottura.

Domande frequenti