Una rustica ciotola francese di riso e lenticchie verdi bollite con salsiccia affumicata, un abbondante pranzo di campagna della Francia centrale.
Questo piatto riflette la cucina sostanziosa e semplice delle zone rurali della Francia centrale, dove le lenticchie di Le Puy e semplici abbinamenti di cereali costituiscono da tempo la spina dorsale dei pasti quotidiani in fattoria. Le lenticchie verdi vengono fatte bollire con cipolla, carota e timo finché sono tenere ma mantengono ancora la loro forma, mentre una salsiccia affumicata con aglio, di solito una saucisse de Morteau o simile, viene cotta insieme per infondere nella pentola la profondità affumicata. Servita su riso anziché da sola, questa versione trasforma il tradizionale abbinamento lenticchie e salsiccia in un'unica ciotola di ripieno, rifinita con un filo di buona vinaigrette alla senape per luminosità contro la ricchezza della salsiccia.
Serve 4
Cuocere il riso in acqua secondo i tempi della confezione finché diventa tenero; mettere da parte.
In una pentola a parte, fate appassire la cipolla e la carota in poco olio, quindi aggiungete l'aglio, le lenticchie, l'alloro, il timo, l'acqua e il sale; cuocere a fuoco lento 25-30 minuti finché sono teneri.
Aggiungere la salsiccia intera nella pentola delle lenticchie per gli ultimi 15 minuti di cottura per scaldarla e infondere alle lenticchie il suo sapore affumicato.
Sbattere la senape, l'olio d'oliva e l'aceto in una salsa liscia.
Togliere la salsiccia e tagliarla a rondelle.
Versare il riso nelle ciotole, guarnire con le lenticchie e la salsiccia affettata, condire con la vinaigrette alla senape e cospargere con il prezzemolo.
Scartare le foglie di alloro prima di servire: servono solo per insaporire, non per mangiare.
Özellikle Yesil o Puy Mercimeği Kullanın؛ Lapa Haline Gelen kırmızı mercimeğin aksine, kaynama sırasında şekillerini korurlar.
Sosisleri ayrı ğil, doğrudan mercimek tenceresinde haşlayın, böylece dumanlı yağı, pişirmeyi bitirirken mercimeklere it verir.
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Daha geleneksel bir Fransız mercimek ve sosis eşleştirmesiçin pirinci haşlanmış patateslerle değiştirin.
Mercimekler pişerken üzerine bir miktar beyaz şarap eklemek lezzeti daha ha n leştirir.
Conservare in frigorifero separatamente lenticchie, riso e salsiccia fino a 4 giorni; riscaldare delicatamente con una spruzzata di acqua o brodo per allentare le lenticchie.
Le lenticchie, in particolare le piccole lenticchie verdi di Le Puy, nella Francia centrale, sono state per secoli un alimento base della cucina rurale francese, tradizionalmente abbinate alla salsiccia affumicata come pasto invernale abbondante ed economico.
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