Riz aux Lentilles et Saucisse (riso francese con lenticchie e salsiccia)

A proposito di questa ricetta

Questo piatto riflette la cucina sostanziosa e semplice delle zone rurali della Francia centrale, dove le lenticchie di Le Puy e semplici abbinamenti di cereali costituiscono da tempo la spina dorsale dei pasti quotidiani in fattoria. Le lenticchie verdi vengono fatte bollire con cipolla, carota e timo finché sono tenere ma mantengono ancora la loro forma, mentre una salsiccia affumicata con aglio, di solito una saucisse de Morteau o simile, viene cotta insieme per infondere nella pentola la profondità affumicata. Servita su riso anziché da sola, questa versione trasforma il tradizionale abbinamento lenticchie e salsiccia in un'unica ciotola di ripieno, rifinita con un filo di buona vinaigrette alla senape per luminosità contro la ricchezza della salsiccia.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeriso bianco
• 3 tazzeacqua(per il riso)
• 1 tazzalenticchie verdi(risciacquato)
• 1salsiccia affumicata (saucisse de Morteau o kielbasa)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1carota(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2foglie di alloro
• 1 cucchiainotimo fresco
• 3 tazzeacqua o brodo(per le lenticchie)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiaiosenape di Digione(per la vinaigrette)
• 3 cucchiaioolio d'oliva(per la vinaigrette)
• 1 cucchiaioaceto di vino rosso(per la vinaigrette)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Cuocere il riso in acqua secondo i tempi della confezione finché diventa tenero; mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le lenticchie

   In una pentola a parte, fate appassire la cipolla e la carota in poco olio, quindi aggiungete l'aglio, le lenticchie, l'alloro, il timo, l'acqua e il sale; cuocere a fuoco lento 25-30 minuti finché sono teneri.

3. 3

   Lessare la salsiccia

   Aggiungere la salsiccia intera nella pentola delle lenticchie per gli ultimi 15 minuti di cottura per scaldarla e infondere alle lenticchie il suo sapore affumicato.

4. 4

   Prepara la vinaigrette

   Sbattere la senape, l'olio d'oliva e l'aceto in una salsa liscia.

5. 5

   Affettate la salsiccia

   Togliere la salsiccia e tagliarla a rondelle.

6. 6

   Assemblare

   Versare il riso nelle ciotole, guarnire con le lenticchie e la salsiccia affettata, condire con la vinaigrette alla senape e cospargere con il prezzemolo.

   Scartare le foglie di alloro prima di servire: servono solo per insaporire, non per mangiare.

Variazioni

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  Scambia il riso con patate bollite per un più tradizionale abbinamento francese di lenticchie e salsiccia.

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  Aggiungere una spruzzata di vino bianco alle lenticchie mentre cuociono a fuoco lento ne accentua ulteriormente il sapore.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente lenticchie, riso e salsiccia fino a 4 giorni; riscaldare delicatamente con una spruzzata di acqua o brodo per allentare le lenticchie.

Domande frequenti