Beignets de Fromage (frittelle di formaggio francese)

A proposito di questa ricetta

Questi bignè al formaggio sono costruiti su pasta choux, la stessa base utilizzata per bignè e profiteroles, ma qui resi saporiti con una generosa quantità di groviera grattugiata piegata nell'impasto prima di friggere. La base dei choux viene cotta brevemente sul fornello prima di sbattere le uova una alla volta, una tecnica che crea sacche di vapore all'interno di ogni frittella mentre frigge, gonfiandola in una consistenza leggera, cava, quasi simile a un soufflé. Fritte in olio bollente fino a doratura, queste frittelle vanno servite calde, quando l'esterno è adeguatamente croccante e l'interno formaggioso è ancora morbido e leggermente fuso: uno spuntino popolare all'ora dell'aperitivo nei bistrot francesi.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzaacqua
• 6 cucchiaioburro
• 1/2 cucchiainosale
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 4uova
• 1 tazzaformaggio groviera grattugiato
• 1/4 cucchiainopepe nero
• 1/8 cucchiainonoce moscata
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Preparate la base dei choux

   Portare a ebollizione l'acqua, il burro e il sale, quindi togliere dal fuoco e incorporare la farina tutta in una volta fino ad ottenere un impasto liscio.

2. 2

   Cuocere brevemente

   Riportare sul fuoco basso e mescolare l'impasto per 1-2 minuti finché non si stacca dalle pareti della padella e forma una pellicola sul fondo.

3. 3

   Raffreddare leggermente

   Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare raffreddare per 5 minuti.

4. 4

   Aggiungi le uova

   Sbattere le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.

   L'impasto dovrebbe cadere lentamente dal cucchiaio formando un nastro spesso: se è troppo duro, sbatti un po' più di uovo.

5. 5

   Aggiungi il formaggio

   Incorporate la groviera grattugiata, il pepe e la noce moscata.

6. 6

   Friggere

   Immergere l'impasto a cucchiaiate nell'olio caldo (350°F/175°C) e friggerlo per 4-5 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a quando sarà dorato e gonfio.

7. 7

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente e servire caldo.

Variazioni

• •

  Non puoi preoccuparti di questo o non aiutare il tuo computer.

• •

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• •

  Non c'è niente di sbagliato con questo e tu non puoi farlo.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; gli avanzi si conservano un giorno a temperatura ambiente e possono essere riscaldati brevemente in un forno caldo, anche se la consistenza si ammorbidisce una volta raffreddati.

Domande frequenti