Bistecca scottata in padella servita con croccanti patate fritte e una salsa bernese ricca e piccante, la cena da bistrot francese definitiva.
Le bistecche fritte sono la quintessenza dell'ordine da bistrot francese, un abbinamento apparentemente semplice di bistecca ben scottata e patatine croccanti che dipende interamente dall'ottenimento di entrambi gli elementi esattamente nel modo giusto piuttosto che da qualsiasi tecnica complicata. La bistecca viene scottata duramente in una padella molto calda per sviluppare una crosta marrone scuro mentre l'interno rimane al sangue o medio-al sangue, riposata adeguatamente prima di essere tagliata in modo che i succhi si ridistribuiscano anziché fuoriuscire sul tagliere. La salsa bernese, un'emulsione di tuorlo d'uovo, burro e una riduzione di aceto, scalogno e dragoncello, è l'accompagnamento tradizionale, il suo sapore ricco ed erbaceo che taglia la ricchezza della carne molto meglio di quanto potrebbe fare una semplice salsa in padella.
Serve 4
Friggere i bastoncini di patate a 325°F/160°C per 6 minuti fino a quando diventano pallidi e teneri, quindi rimuoverli; aumentare l'olio a 375F/190C e friggere nuovamente per 3-4 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti.
Cuocere a fuoco lento l'aceto, lo scalogno e metà del dragoncello in un pentolino fino a ridurli a circa 2 cucchiai; filtrare e raffreddare leggermente.
Sbattere i tuorli con la riduzione filtrata a bagnomaria fino a quando diventano chiari e addensati, quindi sbattere lentamente il burro fuso fino a quando la salsa diventa densa e lucida.
Sbattere costantemente a fuoco dolce: la bernese può mescolarsi rapidamente se l'acqua sottostante bolle troppo.
Mescolare il dragoncello rimanente e condire con sale.
Asciugare le bistecche, condirle con sale e pepe e scottarle in una padella molto calda con olio d'oliva, 3-4 minuti per lato per una cottura medio-rara.
Lasciare riposare le bistecche 5 minuti prima di affettarle.
Servite la bistecca affettata insieme alle patatine croccanti e ad un cucchiaio abbondante di salsa bernese.
Bifteği kızartmadan önce tamamen kurulayın؛ yüzeydeki Herhangi bir nem, uygun koyu kahverengi bi kabuğun oluşmasını Engeleller.
Bearnez'i sürekli olarak yumuşak, dolaylı ateşte çırpın; Yumurta sarısını karıştırmanın e yaygın yolu doğrudan yüksek ateşte aceeye getirmektir.
Aradaki dinlenme adımını atlamadan patatesleri iki kez kızartın؛ gerçek bistro tarzı patates kızartmasına kendine özgü çıtırlığını veren şey budur.
Come Grund, ho bisogno di un aiuto per farlo, ma sono molto interessato a Béarnez.
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Bifteğin üzerine bileşik bitki yağı eklemek, e sosuna yaygın bir البديل.
Meglio consumarlo fresco; la salsa bernese non regge né si riscalda bene e deve essere preparata appena prima di servire. La bistecca cotta si mantiene in frigorifero per 2 giorni ed è meglio tagliata fredda per i panini piuttosto che riscaldata.
Le bistecche fritte divennero un piatto distintivo dei bistrot parigini nel XIX e XX secolo, la sua semplicità e la dipendenza da ingredienti e tecniche di qualità lo rendono un punto di riferimento in base al quale molti cuochi francesi giudicano i fondamenti di una cucina.
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Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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