Riz de Camargue aux Legumes (Riso rosso della Camargue con verdure)
Riso rosso ricco di noci delle zone umide della Camargue cotto a fuoco lento con verdure ed erbe aromatiche, un tipico piatto di riso regionale francese.
A proposito di questa ricetta
Il riso rosso della Camargue viene coltivato nelle zone umide paludose della regione della Camargue, nel sud della Francia, e la sua buccia bruno-rossastra gli conferisce un sapore decisamente nocciolato e un morso più deciso rispetto al riso bianco standard. Qui viene cotto a fuoco lento con una base di cipolla, aglio e verdure come peperoni e zucchine, assorbendo lentamente il brodo vegetale poiché lo strato di crusca più duro del riso significa che richiede più tempo per cuocere rispetto al riso bianco lucidato. Rifinito con erbe fresche e un filo di buon olio d'oliva, questo piatto mette in mostra una varietà di riso meno comunemente vista fuori dalla Francia, la sua consistenza leggermente gommosa e il sapore terroso lo rendono una base soddisfacente per una semplice cena a base di verdure.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 tazzeRiso rosso della Camargue
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 2 spicchiaglio(tritato)
- 1peperone rosso(tagliato a dadini)
- 2zucchine(tagliato a dadini)
- 3 tazzebrodo vegetale
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainotimo secco
- 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)
- 1 cucchiaiosucco di limone
Istruzioni
- 1
Sciacquare il riso
Sciacquare il riso rosso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non sarà quasi limpida.
- 2
Cuocere le verdure
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e cuocere la cipolla e il peperone finché non saranno ammorbiditi, circa 8 minuti, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.
- 3
Aggiungere il riso
Incorporare il riso sciacquato e cuocere 2 minuti, ricoprendolo con l'olio e le verdure.
- 4
Aggiungi azioni
Versare il brodo vegetale, sale e timo; portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti fino a quando il riso sarà tenero ma avrà ancora una leggera masticazione.
Il riso rosso della Camargue impiega più tempo a cuocere rispetto al riso bianco a causa del suo strato di crusca, quindi controlla la cottura piuttosto che fare affidamento solo sul tempo.
- 5
Aggiungi le zucchine
Aggiungere le zucchine negli ultimi 10 minuti di cottura in modo che rimangano tenere e croccanti anziché molli.
- 6
Finisci
Sgranare con una forchetta, aggiungere il succo di limone e il prezzemolo e servire caldo.
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Suggerimenti professionali
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Sciacqua il riso prima della cottura per eliminare l'amido superficiale e l'eventuale crusca staccata, che può rendere il piatto colloso se non viene eliminata.
- →
Controlla la cottura del riso a partire dai 30 minuti circa piuttosto che dare per scontato che sia pronto nello stesso momento in cui lo sarebbe il riso bianco: lo strato di crusca significa che impiega notevolmente più tempo.
- →
Aggiungi le verdure a cottura più rapida come le zucchine solo nel tratto finale in modo che non si trasformino in poltiglia durante la lunga cottura.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa fare o no.
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لقد تم إصدار هذا الإصدار من بروفانس على نطاق منذ أن تم إصداره, والذي تم إصداره بواسطة فرنسا منذ ذلك الحين.
- •
Il riso rosso della Camargue può essere sostituito con riso selvatico con accorgimenti di cottura simili se non è disponibile.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua o brodo, poiché il riso può seccarsi rimanendo a riposo.
Storia e origine
Il riso rosso della Camargue viene coltivato specificamente nelle zone umide della Camargue, nel sud della Francia, e gode dello status di indicazione geografica protetta, coltivato nelle stesse paludi salmastre note per i suoi cavalli selvaggi e i fenicotteri rosa.
Domande frequenti
Posso usare il riso integrale al posto del riso rosso della Camargue?
E sì, non è così, perché non lo faccio, non lo so, perché non lo so, non lo so. على No.
Cosa succede se il mio riso è ancora sodo dopo 35 minuti?
Continua a cuocere a fuoco lento con incrementi di 5 minuti, aggiungendo un po' più di brodo se necessario, poiché il tempo di cottura del riso Camargue può variare a seconda dell'età e del lotto.
هل تحتاج إلى بيرينسيمين؟
Assicuratevi di condire bene il liquido di cottura con sale fin dall'inizio, poiché il riso assorbe il sapore durante la cottura e non dopo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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