Bouillie Bourbonnaise (porridge di farina di mais francese)

A proposito di questa ricetta

La Bouillie è un tradizionale porridge rustico francese, storicamente una colazione contadina proveniente da regioni come il Borbonese e l'Auvergne, realizzata cuocendo lentamente la farina di mais o di grano saraceno nel latte fino a quando non si addensa in un porridge liscio e confortante, leggermente zuccherato e talvolta rifinito con burro. È antecedente alla diffusa popolarità dei dolci francesi come alimento per la colazione, riflettendo una tradizione più antica e più agraria della cucina rurale francese che è meno conosciuta a livello internazionale rispetto ai croissant o al dolore al cioccolato. La tecnica che conta è la stessa di un buon porridge: la farina di mais (o farina di grano saraceno, a seconda della regione) deve essere mescolata nel latte in modo graduale e continuo, idealmente iniziando con una piccola quantità mescolata al latte freddo per evitare la formazione di grumi prima di aggiungere il resto del liquido e portare a ebollizione. Una cottura paziente e lenta a fuoco basso, mescolata frequentemente, è ciò che sviluppa la caratteristica consistenza setosa e densa del porridge piuttosto che granulosa o grumosa. Servito caldo in una ciotola, a volte con un giro di panna o un filo di miele, il bouillie è un comfort food francese vecchio stile: umile, saziante e in gran parte dimenticato al di fuori delle regioni in cui ha avuto origine, ma ancora preparato da famiglie che lo ricordano dalle cucine dei nonni.

Ingredienti

Serve 3

• 0.75 tazzafarina di mais fine o di grano saraceno
• 4 tazzelatte intero
• 3 cucchiaiozucchero
• 0.25 cucchiainosale
• 2 cucchiaioburro
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia(facoltativo)
• 2 cucchiaiotesoro(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara un impasto

   Sbattere la farina di mais con 1 tazza di latte (freddo) fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.

2. 2

   Scaldare il latte rimanente

   Scaldare il latte rimanente con lo zucchero e il sale in una casseruola a fuoco medio fino a quando non diventa vapore.

3. 3

   Combina

   Sbattere la farina di mais nel latte tiepido, mescolando costantemente per evitare grumi.

4. 4

   Fai bollire

   Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 15-18 minuti fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza di porridge liscia e versabile.

5. 5

   Finisci

   Incorporare il burro e la vaniglia, se utilizzati, finché non si scioglieranno e saranno completamente incorporati.

6. 6

   Servire

   Versare nelle ciotole e irrorare con il miele prima di servire caldo.

Variazioni

• •

  Usa farina di grano saraceno al posto della farina di mais per la bouillie tradizionale in stile Alvernia, che ha un sapore più terroso.

• •

  Puoi farlo senza problemi.

• •

  Eu lezziere et je renk, antes que eu me tte no Weg mache, um den Service zu nutzen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, sbattendo con una spruzzata di latte per riportarlo ad una consistenza morbida.

Domande frequenti