Un porridge francese di farina di mais cremoso e confortante cotto a fuoco lento con latte e un tocco di zucchero, una colazione rustica della Francia centrale.
La Bouillie è un tradizionale porridge rustico francese, storicamente una colazione contadina proveniente da regioni come il Borbonese e l'Auvergne, realizzata cuocendo lentamente la farina di mais o di grano saraceno nel latte fino a quando non si addensa in un porridge liscio e confortante, leggermente zuccherato e talvolta rifinito con burro. È antecedente alla diffusa popolarità dei dolci francesi come alimento per la colazione, riflettendo una tradizione più antica e più agraria della cucina rurale francese che è meno conosciuta a livello internazionale rispetto ai croissant o al dolore al cioccolato. La tecnica che conta è la stessa di un buon porridge: la farina di mais (o farina di grano saraceno, a seconda della regione) deve essere mescolata nel latte in modo graduale e continuo, idealmente iniziando con una piccola quantità mescolata al latte freddo per evitare la formazione di grumi prima di aggiungere il resto del liquido e portare a ebollizione. Una cottura paziente e lenta a fuoco basso, mescolata frequentemente, è ciò che sviluppa la caratteristica consistenza setosa e densa del porridge piuttosto che granulosa o grumosa. Servito caldo in una ciotola, a volte con un giro di panna o un filo di miele, il bouillie è un comfort food francese vecchio stile: umile, saziante e in gran parte dimenticato al di fuori delle regioni in cui ha avuto origine, ma ancora preparato da famiglie che lo ricordano dalle cucine dei nonni.
Serve 3
Sbattere la farina di mais con 1 tazza di latte (freddo) fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi.
Scaldare il latte rimanente con lo zucchero e il sale in una casseruola a fuoco medio fino a quando non diventa vapore.
Sbattere la farina di mais nel latte tiepido, mescolando costantemente per evitare grumi.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 15-18 minuti fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza di porridge liscia e versabile.
Incorporare il burro e la vaniglia, se utilizzati, finché non si scioglieranno e saranno completamente incorporati.
Versare nelle ciotole e irrorare con il miele prima di servire caldo.
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Das bedeutet, o Auvergne-Bouillie-Gerichte nicht in der Lage sind, um Mahlzeit zuzubereiten.
Puoi farlo senza problemi.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, sbattendo con una spruzzata di latte per riportarlo ad una consistenza morbida.
La Bouillie è un piatto rustico della Francia centrale, particolarmente associato alle regioni del Borbonese e dell'Alvernia, storicamente consumato dalle famiglie contadine come colazione poco costosa e abbondante ben prima che la cultura della pasticceria francese diventasse la tradizione della colazione più riconosciuta a livello internazionale del paese.
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Konsept olarak benzerler - Her ikisi de süt veya su bazlı mısır ınu lapaları - ancak bouillie genellikle daha tatlıdır e tuzlu bir taraf yerine kahvaltı yemeği olarak servis edilir.
Per porzione (280g) · 3 porzioni totali
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