Porridge georgiano di farina di mais Ghomi

A proposito di questa ricetta

Il Ghomi è un porridge di farina di mais denso e liscio di Samegrelo, nella Georgia occidentale, strettamente imparentato con la polenta italiana ma tipicamente cotto con una consistenza più densa e rigida e servito come alimento base quotidiano piuttosto che come contorno occasionale. Di solito è fatta con una varietà di mais più grossolana, a volte macinata localmente, che le conferisce una consistenza leggermente diversa rispetto alla polenta standard, ed è quasi sempre consumata insieme al sulguni, un formaggio georgiano elastico e salato. Cucinare il ghomi richiede un mescolamento costante e paziente a fuoco basso mentre la farina di mais assorbe l'acqua e si addensa: l'aumento eccessivo della temperatura lo fa bruciare sul fondo o diventare grumoso, poiché gli amidi hanno bisogno di tempo per idratarsi e gonfiarsi completamente. Un ghomi ben fatto dovrebbe essere abbastanza spesso da sostenere brevemente un cucchiaio in posizione verticale, liscio senza granulosità e idealmente rifinito con un po' di burro mescolato per renderlo più ricco. Il formaggio sulguni a fette viene spesso sciolto direttamente nel porridge caldo o servito sopra in modo che si ammorbidisca e si allunghi leggermente, un abbinamento che trasforma la semplice farina di mais in un pasto soddisfacente e ricco di proteine. Il ghomi con formaggio è un alimento confortevole in tutta la Georgia occidentale, consumato a colazione o a cena a seconda della famiglia.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di mais grossolana
• 4.5 tazzeacqua
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioburro
• 250 gformaggio Sulguni(oppure mozzarella fresca, tagliata a fette)

Istruzioni

1. 1

   Portare l'acqua a ebollizione

   Portare a ebollizione l'acqua e il sale in una pentola dal fondo spesso.

2. 2

   Aggiungi la farina di mais

   Ridurre la fiamma al minimo e incorporare gradualmente la farina di mais in un flusso lento e costante, mescolando continuamente per evitare grumi.

3. 3

   Cuocere e mescolare

   Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per 25-30 minuti fino a quando la farina di mais sarà densa, liscia e si staccherà dalle pareti della pentola.

   Mantieni il fuoco veramente basso: il ghomi brucia facilmente sul fondo se la fiamma è troppo alta, anche mescolando regolarmente.

4. 4

   Arricchire con burro

   Incorporare il burro finché non si scioglie e viene completamente incorporato, conferendo al porridge una lucentezza lucida.

5. 5

   Servire con formaggio

   Servire subito, caldo, con adagiate sopra le fette di formaggio sulguni oppure sciolto direttamente nella polenta.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro della tua macchina, ma puoi farlo senza bisogno di aiuto. تكون الخدمة متاحة لك.

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  Se sei in difficoltà con la tua vita, sarai in grado di farlo e di farlo in modo corretto لديك Não.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie einen Service benötigen.

Stoccaggio

Il Ghomi si addensa notevolmente ed è meglio consumarlo fresco; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldare con acqua extra o latte mescolato a fuoco basso per riportarlo a una consistenza spatolabile.

Domande frequenti