Pasticceria georgiana a strati di formaggio Achma

A proposito di questa ricetta

L'Achma, a volte chiamata lasagna georgiana, è un ricco piatto da forno della regione dell'Abkhazia costituito da strati di pasta sottile o fogli di pasta alternati generosamente con burro e formaggio, cotti fino a quando la parte superiore diventa dorata e gli strati all'interno si fondono in una consistenza morbida, quasi crema pasticcera anziché rimanere nettamente separati come le lasagne italiane. È un piatto riservato alle celebrazioni e agli ospiti, data la ricchezza e la laboriosità della sua preparazione. Le sfoglie vengono generalmente bollite brevemente prima della stratificazione, un passaggio che le ammorbidisce abbastanza da poterle cuocere fino a ottenere quella caratteristica consistenza morbida e coesa, molto diversa dalla cottura diretta delle sfoglie di pasta cruda. Il formaggio Sulguni, salato ed elastico, viene grattugiato generosamente tra ogni strato insieme a fiocchetti di burro, quindi il piatto finito è abbastanza ricco da consentire una piccola porzione. La cottura dell'achma richiede pazienza: tempo sufficiente nel forno affinché lo strato superiore diventi dorato e leggermente croccante mentre gli strati interni rimangono morbidi e carichi di formaggio. Tagliato a quadretti e servito caldo, l'achma è più apprezzato come indulgenza occasionale che come piatto quotidiano, data la sua ricchezza.

Ingredienti

Serve 8

• 500 gfogli di lasagne(o sfoglie di pasta fresca)
• 800 gformaggio Sulguni(oppure un mix di mozzarella e feta, grattugiata)
• 300 gburro(fuso)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 2uova(picchiato)

Istruzioni

1. 1

   Lessare le sfoglie di pasta

   Lessare le lasagne o le sfoglie di pasta in acqua salata fino a quando saranno appena tenere, circa 4 minuti, quindi scolarle e adagiarle a raffreddare leggermente.

2. 2

   Stratifica la base

   Spennellare generosamente una teglia con burro fuso. Stendere uno strato di sfoglie, spennellarle con il burro e cospargere uno strato di formaggio grattugiato.

3. 3

   Ripeti gli strati

   Continua a stratificare pasta, burro e formaggio, premendo delicatamente ogni strato verso il basso, fino a quando non avrai utilizzato la maggior parte degli ingredienti, riservando un po' di burro e formaggio per la parte superiore.

   Obiettivo per almeno 6-8 strati: più strati, più si sviluppa la classica consistenza morbida e coesa di achma durante la cottura.

4. 4

   Superiore e finitura

   Versare uniformemente le uova sbattute mescolate con il burro fuso rimanente sullo strato superiore, quindi cospargere con l'ultimo formaggio.

5. 5

   Cuocere

   Cuocere in forno a 180°C (350°F) per 40-45 minuti fino a quando la parte superiore sarà dorata e gli strati si saranno fusi in una casseruola morbida e ricca.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 10 minuti prima di tagliare a quadratini, che lo aiutano a restare insieme quando vengono serviti.

Variazioni

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  Questo è il motivo per cui, فإن الإصدار غير متوفر أكثر, eالجهاز غير متوفر أكثر.

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  Usa fogli di pasta fresca e arrotolata sottilmente invece della pasta acquistata in negozio per una versione più tradizionale fatta in casa.

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  Non ancora, non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare le singole porzioni in un forno a 160°C (325°F), coperte, fino a quando non saranno completamente riscaldate, poiché la ricchezza può farle seccare se scaldate al microonde.

Domande frequenti