Zuppa di brodo georgiana Khinkali

A proposito di questa ricetta

I Khinkali, i famosi gnocchi pieghettati della Georgia, sono apprezzati per il gustoso brodo che si forma al loro interno, formatosi quando il ripieno di carne condita rilascia i suoi succhi durante la cottura a vapore. Questa versione di zuppa prende lo stesso concetto di brodo e lo trasforma in un piatto da cucchiaio, facendo bollire piccoli gnocchi strettamente pieghettati direttamente in un ricco brodo di manzo e pepe nero invece di cuocerli a vapore, quindi l'intera pentola diventa un'estensione dell'amato brodo khinkali. Il ripieno rimane fedele alla tradizione: carne di manzo e maiale tritata grossolanamente o macinata mescolata con abbondante pepe nero, cipolla e una spruzzata d'acqua, che è ciò che crea il caratteristico brodo all'interno di ogni gnocco durante la cottura. Piegare correttamente il khinkali, attorcigliando un nodo in alto con quante più pieghe possibili, è considerato un segno di abilità nella cucina casalinga georgiana, anche se per questo formato di zuppa una piega più semplice funziona bene poiché gli gnocchi verranno mangiati con un cucchiaio anziché con il ciuffo. Servita in ciotole profonde con pepe nero macinato extra ed erbe fresche, questa zuppa cattura tutto ciò che la gente ama del khinkali - il ripieno succoso, il brodo pepato - in un formato più facile da mangiare rispetto alla tradizionale versione manuale, dove l'etichetta richiede di tenere il raviolo per il suo grosso nodo e non usare mai una forchetta.

Ingredienti

Serve 5

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua fredda
• 0.5 cucchiainosale marino fino(per l'impasto)
• 300 gcarne macinata
• 200 gcarne di maiale macinata
• 1cipolla(tritato molto finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainopepe nero(appena spezzato, più altro per servire)
• 1 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)
• 0.5 tazzaacqua fredda(per il ripieno)
• 6 tazzebrodo di manzo
• 2 cucchiaioaneto fresco tritato o coriandolo

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto sodo. Impastare 8 minuti fino a ottenere un composto omogeneo, coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Unisci carne macinata, maiale, cipolla, aglio, pepe nero e sale. Mescolare gradualmente con acqua fredda fino a quando il ripieno sarà sciolto e succoso.

   L'acqua è essenziale: è ciò che crea la tasca di brodo all'interno di ogni gnocco durante la cottura.

3. 3

   Forma gli gnocchi

   Stendere la pasta sottile e tagliarla a piccoli dischetti. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuno, raccogli i bordi attorno al ripieno e attorciglialo bene per sigillare, formando un nodo in alto.

4. 4

   Fai bollire il brodo

   Portare il brodo di manzo a fuoco lento in una pentola capiente.

5. 5

   Cuocere gli gnocchi nel brodo

   Immergere con cautela gli gnocchi nel brodo bollente e cuocere per 8-10 minuti finché non galleggiano e il ripieno è completamente cotto.

6. 6

   Servire

   Mestolo gli gnocchi e il brodo nelle ciotole, finendo con pepe nero extra macinato ed erbe fresche.

Variazioni

• •

  Usa un mix di agnello e manzo per il ripieno al posto di manzo e maiale per un sapore più tradizionale delle regioni montane.

• •

  Aggiungi i funghi tritati finemente al ripieno per una versione vegetariana, anche se il vero khinkali è sempre ripieno di carne.

• •

  Questo è tutto ciò che devi sapere e come farlo.

Stoccaggio

Gli gnocchi sono migliori cotti e consumati freschi, poiché la pasta pieghettata si ammorbidisce rapidamente una volta cotta a fuoco lento; se necessario, refrigerare gli gnocchi crudi fino a 1 giorno o congelarli fino a un mese, cuocendoli direttamente da congelati con qualche minuto in più.

Domande frequenti