Metà di noce immerse ripetutamente nel succo d'uva addensato e appese ad asciugare, formando l'iconica caramella gommosa a forma di candelabro della Georgia, churchkhela.
Churchkhela è la tradizionale caramella georgiana a base di uva, realizzata infilando metà delle noci su uno spago e immergendole ripetutamente nel tklapi, una miscela densa e liscia di succo d'uva e farina cotta fino a quando non aderisce alle noci in un rivestimento uniforme. Ogni immersione è seguita dal tempo di asciugatura e il processo viene ripetuto più volte fino a quando attorno alle noci si forma uno strato consistente e uniforme, quindi l'intero filo viene appeso ad asciugare all'aria per giorni finché non si solidifica in un dolcetto gommoso a forma di candeliere. La miscela di succo d'uva, a volte composta esclusivamente da succo e farina o ulteriormente addensata con un po' di amido di mais per una scorciatoia casalinga, deve essere cotta fino alla giusta consistenza: abbastanza densa da ricoprire le noci in uno strato consistente senza scivolare via durante le salse, ma non così densa da formare grumi in modo non uniforme. Tradizionalmente preparato in autunno durante la vendemmia, il churchkhela è stato a lungo apprezzato come fonte di nutrimento portatile e di lunga durata, a volte descritto come una delle prime barrette energetiche. Le caramelle finite hanno una caratteristica consistenza gommosa e leggermente compatta all'esterno che lascia il posto a noci croccanti all'interno, ed è tradizionalmente appesa e conservata in luoghi freschi e asciutti dove si manterrà per mesi, il suo sapore si approfondisce leggermente mentre continua ad asciugarsi.
Serve 8
Infila le metà della noce su un pezzo di spago robusto usando un ago grande, lasciando lo spago extra in alto per appenderlo.
Sbattere la farina in 1 tazza di succo d'uva freddo fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi. Scaldare il succo d'uva rimanente con lo zucchero, se utilizzato, quindi incorporare il composto di farina.
Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per 15-20 minuti finché non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile al budino denso.
Sbatti continuamente e cuocilo abbastanza a lungo: una miscela poco cotta avrà un sapore amidaceo e non ricoprirà le noci in modo uniforme.
Immergere ogni filo di noci nel succo caldo e addensato, ricoprendolo uniformemente, quindi appendere ad asciugare per 1 o 2 ore.
Ripeti il processo di immersione e asciugatura da 4 a 6 volte, creando uno strato uniforme e consistente attorno alle noci.
Appendi le ciocche finite in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato per 5-7 giorni finché non saranno sode e non più appiccicose al tatto.
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Somunları yalnızca bir o iki kez Batırıp uzun havada kurutmak yerine buzdolabında saklayarak daha hızlı, daha a geleneksel bir versione yapın.
Conserva la churchkhela stagionata appesa o avvolta in un luogo fresco e asciutto per diversi mesi: è tradizionalmente un alimento a lunga conservazione e la sua consistenza e il suo sapore continuano a svilupparsi lentamente nel tempo.
Il Churchkhela è stato prodotto in Georgia per secoli, tradizionalmente durante la vendemmia autunnale, ed era storicamente apprezzato come un alimento portatile e ricco di calorie che viaggiatori, soldati e pastori potevano trasportare per lunghi periodi senza deteriorarsi.
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Per porzione (60g) · 8 porzioni totali
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