Pancake Georgiani Di Mais (stile Mchadi)

A proposito di questa ricetta

I mchadi sono le frittelle di pane di mais quotidiane della Georgia occidentale (Samegrelo e Imereti), tradizionalmente cotte su una piastra piatta di argilla chiamata ketsi e mangiate insieme al formaggio sulguni o ai fagioli. Questa versione mantiene la consistenza grossolana della farina di mais che distingue il mchadi dal pane di mais americano più liscio: la pastella dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la sua forma quando viene tamponata a mano in un disco, non versata. Un tocco di lime e noci tostate strizza l'occhio alle salse georgiane come il bazhe, che si appoggia alle noci e agli agrumi per donare luminosità, anche se i pancake stessi rimangono semplici e rustici. La frittura nel burro anziché nell'olio neutro conferisce alla crosta un sapore più rotondo e ricco di noci di cui ha bisogno la semplice farina di mais. Serviti caldi con panna acida o una fetta di formaggio salato sciolto sopra, questi pancake funzionano come colazione, contorno per fagioli in umido (lobio) o uno spuntino veloce con il tè: un vero piatto quotidiano nelle famiglie georgiane piuttosto che un piatto per occasioni speciali.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina di mais pregiata
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(o miscela senza glutine)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1.25 tazzeacqua calda
• 3 cucchiaioburro non salato(per friggere)
• 0.25 tazzanoci(tostato e tritato)
• 1calce(scorza e succo)
• 150 gsulguni o mozzarella(affettato, guarnizione facoltativa)
• 0.5 tazzapanna acida(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare l'impasto

   Sbattere insieme la farina di mais, la farina e il sale. Mescolare gradualmente l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto denso e appiccicoso che rimane unito quando viene pressato.

   L'impasto dovrebbe essere molto più duro della pastella per pancake, più vicino a un porridge denso.

2. 2

   Riposati brevemente

   Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti in modo che la farina di mais si idrati e si ammorbidisca completamente.

3. 3

   Formare i dischi

   Con le mani bagnate, formare con l'impasto 4-6 dischi piani spessi circa 1,5 cm.

4. 4

   Friggere fino a ottenere una crosta

   Sciogliere il burro in una padella pesante a fuoco medio. Friggere i dischi 4-5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti ai bordi.

5. 5

   Aggiungi il formaggio se lo usi

   Nell'ultimo minuto di cottura adagiate una fetta di formaggio sopra ogni frittella e coprite brevemente la padella in modo che si ammorbidisca.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere con noci tostate e un po' di scorza di lime e servire caldo con panna acida a parte.

Variazioni

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  La versione tradizionale salta completamente il lime e le noci ed è semplicemente farina di mais, acqua, sale e burro.

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  Non preoccuparti, quello che ti accorgi del denaro e il denaro è quello di cui hai bisogno.

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  Servire insieme al lobio (stufato di fagioli georgiano) al posto della panna acida per un pasto più abbondante.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Gli avanzi rimangono refrigerati fino a 2 giorni; riscaldare in una padella asciutta per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde, il che li rende mollicci.

Domande frequenti