Peperoni ripieni georgiani con ripieno di noci

A proposito di questa ricetta

Le verdure ripiene con pasta di noci sono un classico antipasto georgiano: melanzane, cavoli o peperoni ripieni di una densa miscela di noci tritate, aglio, aceto ed erbe aromatiche, solitamente serviti freddi come parte di un supra (tavola festiva). Questa versione riempie i peperoni arrostiti, che si ammorbidiscono e si addolciscono al forno, con lo stesso composto di noci, trasformando un antipasto freddo in un piatto caldo più sostanzioso. La chiave per ottenere il ripieno giusto è macinare le noci abbastanza finemente da legarle in una pasta spalmabile anziché rimanere friabili: un robot da cucina lo fa in pochi secondi, anche se le ricette georgiane più antiche utilizzano un mortaio o un macinino a manovella per lo stesso risultato. Un tocco di miele bilancia la piccantezza dell'aceto senza rendere dolce il ripieno. Serviti caldi o a temperatura ambiente, questi peperoni funzionano bene come antipasto per una crema spalmabile più ampia di ispirazione georgiana insieme al khachapuri o una semplice insalata verde, o come piatto vegetariano leggero con pane a parte.

Ingredienti

Serve 4

• 4peperoni(dimezzato e seminato)
• 2 tbspolio d'oliva
• 1.5 cupsnoci
• 3 clovesaglio
• 2 tbspaceto di vino rosso
• 1 tbsptesoro
• 0.5 tspcoriandolo macinato
• 0.25 tspscaglie di peperoncino
• 0.33 cupacqua calda
• 1 tspsale marino fino
• 0.33 cupcoriandolo(tritato, più extra per guarnire)
• 0.25 cupsemi di melograno(per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire i peperoni

   Condire le metà del peperone con olio d'oliva e un pizzico di sale. Arrostire con il lato tagliato rivolto verso l'alto a 200°C (400°F) per 20-25 minuti finché non si sarà ammorbidito e leggermente carbonizzato ai bordi.

2. 2

   Preparare il ripieno di noci

   Mentre i peperoni arrostiscono, frullare le noci, l'aglio, il coriandolo e il peperoncino in scaglie in un robot da cucina fino a quando non saranno tritati finemente e inizieranno a formare grumi.

3. 3

   Sciogliere la pasta

   Aggiungere gradualmente l'aceto, il miele, il sale e l'acqua tiepida, frullando fino a ottenere un composto denso e spalmabile.

   Aggiungi l'acqua lentamente: troppa rende il ripieno liquido e non manterrà la sua forma nel pepe.

4. 4

   Mescolare le erbe

   Incorporate a mano il coriandolo tritato nella pasta di noci.

5. 5

   Riempire i peperoni

   Versare generosamente il composto di noci in ciascuna metà di peperone arrostito, ammucchiandolo leggermente.

6. 6

   Guarnire e servire

   Completare con semi di melograno e coriandolo extra e servire caldo o a temperatura ambiente.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni ripieni fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Da servire freddo o a temperatura ambiente; il riscaldamento può far separare leggermente il ripieno di noci.

Domande frequenti