Legumi Assados com Farofa (Verdure Arrosto Brasiliane con Farofa)
Ortaggi a radice arrostiti conditi con farofa tostata ed erbe aromatiche, un antipasto o contorno brasiliano croccante e colorato.
A proposito di questa ricetta
Questo piatto combina due elementi base della cucina brasiliana - verdure arrostite e farofa, farina di manioca tostata - in un antipasto che gioca con verdure morbide e caramellate con una generosa manciata di farofa croccante e burrosa. La patata dolce, la carota e la zucca vengono arrostite finché i bordi non si caramellano e il centro diventa morbido, una tecnica semplice che lascia emergere la naturale dolcezza delle verdure con un condimento minimo. La Farofa, tostata con burro e un po' di cipolla fino a renderla dorata e fragrante, viene sparsa generosamente sopra appena prima di servire, il suo sapore croccante e nocciolato trasforma un semplice piatto di verdure arrosto in qualcosa di decisamente brasiliano.
Ingredienti
Serve 4
- 2patate dolci(sbucciato e tagliato a cubetti)
- 2carote(sbucciate e tagliate a pezzetti)
- 2 tazzezucca o zucca(a cubetti)
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioburro(per farofa)
- 1/2cipolla(tagliato a cubetti fini, per la farofa)
- 1 tazzafarina di manioca (farinha de mandioca)(per farofa)
- 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Arrostire le verdure
Condire la patata dolce, la carota e la zucca con olio d'oliva, sale e pepe, quindi stenderli su una teglia e arrostire a 220°C per 30-35 minuti finché saranno teneri e caramellati ai bordi.
- 2
Prepara la farofa
Sciogliere il burro in una padella e cuocere la cipolla tagliata a dadini fino a renderla morbida, quindi aggiungere la farina di manioca e tostarla, mescolando continuamente, per 5-7 minuti fino a quando diventa dorata e fragrante.
Mescola costantemente la farina di manioca durante la tostatura: può passare da dorata a bruciata in un minuto di disattenzione.
- 3
Combina
Condire le verdure arrostite con la farofa tostata oppure servire la farofa sparsa sopra.
- 4
Servire
Decorare con prezzemolo e servire tiepido.
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Tosta la farina di manioca mescolando continuamente a fuoco medio: brucia molto rapidamente una volta che inizia a colorarsi.
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Aggiungere la farofa poco prima di servire, evitando di mescolarla troppo presto, in modo che rimanga croccante a contatto con le morbide verdure arrostite.
Variazioni
- •
L'aggiunta di uvetta o pancetta tritata alla farofa conferisce ulteriore dolcezza o sapidità.
- •
Non c'è niente di meglio di questo.
- •
Questo piatto si abbina particolarmente bene come contorno alle carni alla griglia o al churrasco brasiliano.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero separatamente le verdure arrostite e la farofa fino a 3 giorni; unire e riscaldare le verdure prima di aggiungere sopra la farofa fresca o riscaldata per mantenerne la croccantezza.
Storia e origine
Il farofa è stato per secoli un accompagnamento base nella cucina brasiliana, a base di farina di manioca che ha radici indigene antecedenti alla colonizzazione europea, e rimane una presenza quasi costante accanto a riso, fagioli e piatti arrostiti o grigliati.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (240g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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