Verdure arrosto messicane con crema alle erbe

A proposito di questa ricetta

Arrostire le verdure a fuoco vivo finché non si formano bolle e carbonizzarsi ai bordi riflette una tecnica comune nella cucina messicana, dove carbonizzare verdure come pomodoro, cipolla e peperoncino è la base di innumerevoli salse e salse. Qui, lo stesso approccio a fuoco alto viene applicato a un mix più ampio di verdure – zucchine, peperoni e patate dolci – condite semplicemente con cumino, peperoncino in polvere e lime prima della tostatura. Un filo di crema alle erbe, ottenuta mescolando la crema messicana (o panna acida) con coriandolo, lime e un piccolo spicchio d'aglio, non è una salsa di finitura tradizionale specificatamente per le verdure arrostite, ma si basa sulle stesse combinazioni di crema ed erbe che si trovano in tutta la cucina messicana, dall'elote alle enchiladas. Il suo sapore rinfrescante bilancia bene il carattere affumicato e il calore delicato delle verdure arrostite. La chiave per ottenere un buon salmerino senza cuocere troppo è arrostire a una temperatura del forno veramente elevata e non sovraffollare la teglia, il che lascia fuoriuscire il vapore anziché intrappolare l'umidità che lascerebbe le verdure morbide e pallide invece che gonfie e caramellate ai bordi.

Ingredienti

Serve 4

• 2 interozucchine, tagliate a rondelle spesse
• 2 interopeperoni, tagliati a pezzetti
• 1 interopatata dolce, a cubetti
• 1 interocipolla rossa, tagliata a spicchi
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiainosale
• 0.5 tazzaCrema messicana o panna acida
• 0.25 tazzafoglie di coriandolo
• 1 spicchioaglio
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 2 cucchiaioformaggio cotija, sbriciolato

Istruzioni

1. 1

   Preriscaldare e preparare

   Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Condisci zucchine, peperoni, patate dolci e cipolla con olio d'oliva, cumino, peperoncino in polvere e sale.

2. 2

   Arrostire le verdure

   Distribuire le verdure in un unico strato su una teglia, senza ammucchiarle. Arrostire per 25-30 minuti, girando una volta, fino a quando i bordi saranno carbonizzati e teneri.

3. 3

   Prepara la crema alle erbe

   Frullare la crema, il coriandolo, l'aglio e il succo di lime fino a ottenere un composto liscio e versabile, diluendo con un goccio d'acqua se necessario.

4. 4

   Assemblare

   Disporre le verdure arrostite su un piatto da portata.

5. 5

   Terminare e servire

   Irrorare generosamente con la crema alle erbe e guarnire con la cotija sbriciolata prima di servire.

Variazioni

• •

  L'equipe di Zerine Yuvarlak è responsabile della sua tarafa.

• •

  Questo è qualcosa che non puoi fare.

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  Non c'è problema nel fare questo.

Stoccaggio

Refrigerare le verdure arrostite e la crema separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni; riscaldare le verdure in un forno caldo o in una padella per riportare un po' di salmerino e aggiungere la crema fredda fresca.

Domande frequenti