Verdure di stagione carbonizzate arrostite con cumino e peperoncino, rifinite con un filo di crema di lime ed erbe.
Arrostire le verdure a fuoco vivo finché non si formano bolle e carbonizzarsi ai bordi riflette una tecnica comune nella cucina messicana, dove carbonizzare verdure come pomodoro, cipolla e peperoncino è la base di innumerevoli salse e salse. Qui, lo stesso approccio a fuoco alto viene applicato a un mix più ampio di verdure – zucchine, peperoni e patate dolci – condite semplicemente con cumino, peperoncino in polvere e lime prima della tostatura. Un filo di crema alle erbe, ottenuta mescolando la crema messicana (o panna acida) con coriandolo, lime e un piccolo spicchio d'aglio, non è una salsa di finitura tradizionale specificatamente per le verdure arrostite, ma si basa sulle stesse combinazioni di crema ed erbe che si trovano in tutta la cucina messicana, dall'elote alle enchiladas. Il suo sapore rinfrescante bilancia bene il carattere affumicato e il calore delicato delle verdure arrostite. La chiave per ottenere un buon salmerino senza cuocere troppo è arrostire a una temperatura del forno veramente elevata e non sovraffollare la teglia, il che lascia fuoriuscire il vapore anziché intrappolare l'umidità che lascerebbe le verdure morbide e pallide invece che gonfie e caramellate ai bordi.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 230°C (450°F). Condisci zucchine, peperoni, patate dolci e cipolla con olio d'oliva, cumino, peperoncino in polvere e sale.
Distribuire le verdure in un unico strato su una teglia, senza ammucchiarle. Arrostire per 25-30 minuti, girando una volta, fino a quando i bordi saranno carbonizzati e teneri.
Frullare la crema, il coriandolo, l'aglio e il succo di lime fino a ottenere un composto liscio e versabile, diluendo con un goccio d'acqua se necessario.
Disporre le verdure arrostite su un piatto da portata.
Irrorare generosamente con la crema alle erbe e guarnire con la cotija sbriciolata prima di servire.
Gerçekten yüksek sıcaklıkta kızartın e tepsiyi doldurmayı önleyin; Questo è tutto ciò che devi sapere.
Sebzeleri aynı ayüklükte parçalar halinde kesin, böylece kızartma işlemi hemen hemen aynı anda tamamlanır.
Kremayı sebzelerin üzerine güzelce serpemeyecek kadar kalınsa, biraz suyla inceltin.
L'equipe di Zerine Yuvarlak è responsabile della sua tarafa.
Questo è qualcosa che non puoi fare.
Non c'è problema nel fare questo.
Refrigerare le verdure arrostite e la crema separatamente in contenitori ermetici fino a 3 giorni; riscaldare le verdure in un forno caldo o in una padella per riportare un po' di salmerino e aggiungere la crema fredda fresca.
La carbonizzazione delle verdure ad alta temperatura è una tecnica di cucina messicana fondamentale utilizzata nelle salse e nei mole, e le gocce di crema rifinite con lime ed erbe aromatiche sono un modo comune con cui i cuochi casalinghi messicani aggiungono ricchezza e acidità a piatti semplicemente arrostiti o grigliati.
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Zum Schluss doit encore être le Fehler behoben werden؛ 230C'nin tamamını kullanın e sebzeleri parçalar arasında boşluk bırakarak tek bir katman halinde yayın.
Per porzione (250g) · 4 porzioni totali
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