Tacos messicani di manzo con chipotle affumicato

A proposito di questa ricetta

Questi tacos si ispirano alla classica tecnica messicana di brasare tagli duri di manzo a fuoco basso e lento in una salsa a base di peperoncino finché non si sminuzzano facilmente, un metodo utilizzato in piatti come tinga e barbacoa. I chipotles in adobo - jalapeños affumicati e secchi in scatola con salsa di pomodoro piccante - conferiscono a questo brasato la sua profonda affumicatura, supportato da un po' di paprika affumicata per una maggiore profondità. La tecnica che conta è rosolare bene la carne prima della brasatura, che crea uno strato di fondo sul fondo della pentola che si scioglie nella salsa e ne approfondisce il sapore. La carne dovrebbe brasare finché non si sminuzza con solo due forchette separate delicatamente: se resiste, ha bisogno di più tempo, non di più calore. Serviti su tortillas di mais calde (raddoppiate, come è comune nelle taquerias messicane, per evitare strappi) con cipolla tagliata a dadini, coriandolo e una spruzzata di lime, questi tacos sono semplici, adatti alla settimana e si basano interamente su quanto bene il brasato si sviluppa nel tempo.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgarrosto di manzo(tagliare a pezzi grandi)
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(squartato)
• 4 spicchiaglio
• 3chipotles in adobo(più 2 cucchiai di salsa adobo)
• 1 lattinapomodori schiacciati(400 g)
• 2 tazzebrodo di manzo
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainocumino
• 1foglia di alloro
• 1.5 cucchiainosale
• 18piccole tortillas di mais
• 1cipolla bianca(tagliato a dadini fini, per servire)
• 0.5 tazzacoriandolo(tritato, per servire)
• 2lime(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Scottare la carne

   Scaldare l'olio in una pentola pesante a fuoco alto. Scottare i pezzi di manzo in lotti, 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorati. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Prepara la salsa brasante

   Frullare cipolla, aglio, chipotles con salsa adobo e pomodori tritati fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Unire e brasare

   Riporta la carne nella pentola. Aggiungere la salsa miscelata, il brodo, la paprika affumicata, il cumino, l'alloro e il sale. Portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere lentamente e lentamente

   Coprire e cuocere a fuoco basso (o brasare in un forno a 160°C/325°F) per 2,5-3 ore, finché la carne non si sminuzza facilmente con due forchette.

5. 5

   Tritare la carne

   Togliere la carne e sminuzzare con due forchette. Eliminare il grasso in eccesso dalla salsa, quindi rimettere la carne tritata nella pentola per assorbire la salsa.

6. 6

   Servire

   Tortillas calde su una padella asciutta o su fiamma libera. Riempire con carne di manzo grattugiata e guarnire con cipolla tagliata a dadini, coriandolo e una spruzzata di lime.

Variazioni

• •

  Puoi usare Taco-Yerin-Torta, Burrito e Pilav aqui.

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  Sostituisci il girello di manzo con spalla di maiale per una versione di maiale sfilacciato in stile tinga.

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  Eu falo nunca con Jalapeño-Salam o con salsa verde e salgada.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carne tritata e la salsa insieme fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di brodo.

Domande frequenti