Uova fritte su tortillas croccanti condite con salsa ranchero piccante al tamarindo e formaggio sbriciolato.
Huevos rancheros - uova fritte servite su tortillas leggermente croccanti e condite con una grossa salsa ranchero di pomodoro e peperoncino - è una tipica colazione messicana, che si trova nei menu dai ranch lungo la strada ai caffè della città. Questa versione aggiunge un cucchiaio di pasta di tamarindo alla salsa ranchero, un'aggiunta meno comune ma reale utilizzata in alcune versioni regionali per conferire un'acidità piccante e leggermente fruttata che taglia la ricchezza delle uova e del formaggio. La tecnica per una buona salsa ranchero è quella di cuocere i pomodori e i peperoncini abbastanza a lungo da far scomparire il bordo crudo e la salsa diventa lucida e leggermente addensata: una salsa affrettata ha un sapore sottile e acido anziché arrotondato. Le tortillas sono leggermente fritte, non fritte, quanto basta per renderne croccante la superficie in modo che resistano sotto la salsa e l'uovo senza trasformarsi in poltiglia. Servita calda con fagioli fritti e affresco di queso sbriciolato, questa è una colazione abbondante e soddisfacente basata sulla combinazione messicana fondamentale di uova, tortillas di mais e salsa ben cotta.
Serve 4
Frullare i pomodori, metà della cipolla, i jalapeños, l'aglio, la pasta di tamarindo, il cumino e il sale fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente consistente.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la salsa frullata e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensata e lucida.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le tortillas per 45-60 secondi per lato fino a quando saranno leggermente croccanti ma ancora flessibili. Stai al caldo.
Scaldare l'olio rimanente in una padella antiaderente. Friggere le uova con il lato soleggiato fino a quando i bianchi saranno pronti ma i tuorli rimarranno liquidi, circa 3-4 minuti.
Metti 2 tortillas su ogni piatto, guarnisci ciascuna con un uovo fritto e aggiungi generosamente la salsa calda ranchero sopra.
Cospargere con queso fresco sbriciolato e la cipolla e il coriandolo rimanenti tritati. Servire con fagioli fritti riscaldati a parte.
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La salsa ranchero si conserva in frigorifero fino a 5 giorni e si congela bene fino a 3 mesi. Friggi uova fresche e tortillas ogni volta che servi invece di cercare di conservare il piatto assemblato.
Huevos rancheros si traduce in "uova dell'allevatore", originario di una ricca colazione contadina nelle zone rurali del Messico, basata sulla combinazione facilmente disponibile di uova, tortillas di mais e una semplice salsa di pomodoro e peperoncino cotta.
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Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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