Insalata messicana tritata con salsa di Cile verde arrosto

A proposito di questa ricetta

Questa insalata si ispira alla classica tecnica messicana di arrostire i peperoncini poblano fino a quando la loro pelle non si gonfia e si carbonizza, quindi fonde la carne affumicata in un condimento cremoso - un metodo più comunemente usato per i ripieni di rajas o chile relleno, applicato invece qui a un'insalata fresca tritata. La romana, il mais, i fagioli neri e il formaggio cotija conferiscono all'insalata la sua croccantezza e sostanza, mentre il condimento del peperoncino arrosto lega il tutto con una vera profondità piuttosto che con una generica vinaigrette. La tecnica che conta è arrostire correttamente i poblanos - direttamente su una fiamma a gas, sotto una griglia o su una griglia calda finché la pelle non diventa nera dappertutto, quindi cuocerli a vapore in una ciotola coperta per 10 minuti in modo che le pelli scivolino via facilmente. Saltare la fase di cottura a vapore rende la sbucciatura molto più difficile e lascia pezzetti di pelle amara e carbonizzata nel condimento. Servita come contorno sostanzioso o piatto principale leggero con l'aggiunta di pollo alla griglia o gamberetti, questa insalata mostra come i peperoncini arrostiti possano svolgere il doppio compito sia come componente vegetale che come spina dorsale di un condimento veramente saporito.

Ingredienti

Serve 4

• 2peperoncini poblano
• 0.5 tazzapanna acida
• 0.25 tazzalatticello
• 1 spicchioaglio
• 2 cucchiaiosucco di lime
• 0.5 cucchiainosale
• 1lattuga romana(tritato)
• 1 tazzachicchi di mais(alla griglia o arrosto)
• 1 lattinafagioli neri(scolato e risciacquato)
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 0.5 tazzaformaggio cotija(sbriciolato)
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)
• 1avocado(tagliato a dadini)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire i poblano

   Char poblanos direttamente su una fiamma a gas o sotto una griglia, girando spesso, fino a quando non sarà completamente annerito, per circa 8-10 minuti.

2. 2

   Cuocere a vapore e sbucciare

   Metti i poblanos carbonizzati in una ciotola coperta per 10 minuti, poi stacca la pelle annerita, elimina i semi e il gambo.

3. 3

   Frullare il condimento

   Frullare i poblanos arrostiti con panna acida, latticello, aglio, succo di lime e sale fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Assemblare la base dell'insalata

   In una grande ciotola, unisci la lattuga romana, il mais, i fagioli neri e i pomodori.

5. 5

   Vesti e finisci

   Condire l'insalata con il condimento di peperoncino arrosto fino a ricoprirla uniformemente. Completare con formaggio cotija, coriandolo e avocado a dadini appena prima di servire.

Variazioni

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Stoccaggio

Il condimento si conserva in frigorifero fino a 5 giorni in un barattolo sigillato. Assemblare l'insalata fresca ogni volta poiché la lattuga appassisce rapidamente una volta condita.

Domande frequenti