Insalata giapponese tritata di erbe e sesamo

A proposito di questa ricetta

La cucina casalinga giapponese comprende un'ampia gamma di semplici insalate di verdure tritate e sminuzzate (conosciute in generale come sarada) servite come contrappunto rinfrescante a ricche portate principali grigliate o fritte, spesso preparate con tutto ciò che è più fresco al mercato locale quella settimana. Questa versione combina cavolo e cetriolo finemente tritati con shiso e mitsuba spezzettati, due erbe comuni nei fruttivendoli giapponesi ma usate raramente fuori dal Giappone, condite in una salsa di sesamo tostato (goma) che è un appuntamento fisso in quasi tutte le insalate giapponesi. La tecnica riguarda la consistenza e il tempismo: le verdure vengono tagliate sottili e uniformi in modo che ogni boccone sia croccante, e il condimento viene aggiunto appena prima di servire in modo che il sale nella salsa di soia non appassisca il cavolo e il cetriolo in un pasticcio acquoso. Tostare i semi di sesamo interi e macinarne la metà rilascia molto più aroma rispetto all'utilizzo del tahini pre-macinato o del condimento acquistato in negozio. Servita insieme a pesce grigliato, karaage o una ciotola di riso, questa insalata svolge lo stesso ruolo che le bancarelle dei mercati di campagna danno ai loro semplici contorni di verdure: freschi, purificanti per il palato e veloci da preparare con una manciata di ingredienti di uso quotidiano.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gcavolo verde(finemente triturato)
• 1Cetriolo giapponese o persiano(affettato sottilmente)
• 1 mediocarota(julienne)
• 6 foglieshiso(strappato)
• 2 cucchiaiomitsuba o coriandolo(tritato)
• 3 cucchiaiosemi di sesamo bianco(tostato)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioaceto di riso
• 1 cucchiaioolio di sesamo tostato
• 1 cucchiainozucchero
• 0.5 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Salare il cavolo

   Condisci il cavolo tritato con 0,5 cucchiaini di sale e lascia riposare per 10 minuti, quindi spremi delicatamente il liquido in eccesso: questo mantiene l'insalata croccante anziché acquosa.

2. 2

   Tostare i semi di sesamo

   Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio, agitando continuamente, per 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti e leggermente dorati. Raffreddare leggermente.

3. 3

   Prepara il condimento

   Macinare grossolanamente la metà dei semi di sesamo tostati con un mortaio o un macinaspezie. Sbattere con salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e zucchero fino a quando non saranno ben amalgamati.

4. 4

   Unisci le verdure

   In una grande ciotola, unisci il cavolo salato, il cetriolo, la carota, lo shiso e il mitsuba.

5. 5

   Condire e servire

   Versare il condimento poco prima di servire e mescolare bene. Distribuire sopra i restanti semi di sesamo interi e servire immediatamente.

Variazioni

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  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di errore.

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  Scambia lo shiso con un mix di menta e basilico se lo shiso non è disponibile: il profilo aromatico cambia ma rimane fresco ed erbaceo.

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  Usa il ponzu invece del condimento con olio di aceto di soia per una variazione agrumata.

Stoccaggio

Si consiglia di consumarlo fresco entro 30 minuti dal condimento. Conservare le verdure condite e il condimento separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni, combinandoli appena prima di servire.

Domande frequenti