Suiton (zuppa di ravioli giapponesi)

A proposito di questa ricetta

Il Suiton è una zuppa di ravioli semplice e nutriente nata per necessità: durante e dopo la seconda guerra mondiale, quando il riso scarseggiava, le famiglie giapponesi allungavano i pasti con pezzi strappati di pasta di grano bolliti direttamente nel brodo vegetale e di miso. Questa versione mantiene quello spirito intraprendente della tavola casalinga, con ortaggi a radice come daikon, carota e bardana bolliti nel dashi e nel miso, oltre a un condimento di sesamo e zenzero leggermente tostato mescolato per ulteriore calore e profondità. La tecnica è del tutto accessibile: un semplice impasto di farina e acqua viene fatto riposare brevemente, quindi strappato (non arrotolato o tagliato) direttamente nel brodo bollente in pezzi irregolari, il che è sia tradizionale che pratico: non c'è bisogno di mattarello o taglierina. Le verdure dovrebbero essere tagliate a pezzetti di dimensioni simili in modo che finiscano la cottura nello stesso momento in cui gli gnocchi salgono in superficie, segnalando che sono cotti. Servito caldo in ciotole profonde, il suiton rimane un piatto nostalgico per molte vecchie famiglie giapponesi, associato alla frugalità del tempo di guerra ma sinceramente amato oggi per il suo comfort caldo e senza fronzoli, più vicino a un sostanzioso stufato che a una zuppa delicata.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzaacqua
• 0.5 cucchiainosale
• 5 tazzedashi
• 1 mediodaikon(tagliare a mezzelune)
• 1 mediocarota(tagliare a mezzelune)
• 1 gamboradice di bardana (gobo)(affettato sottilmente, facoltativo)
• 100 gpancetta di maiale tagliata sottilmente
• 3 cucchiaiopasta di miso
• 1 cucchiainozenzero grattugiato
• 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
• 2scalogno(affettato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto per gli gnocchi

   Mescolare farina, acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Impastare brevemente per 1 minuto, coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Inizia il brodo

   Porta il dashi a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungi il daikon, la carota e la radice di bardana e fai sobbollire per 10 minuti fino a quando saranno quasi teneri.

3. 3

   Cuocere il maiale

   Aggiungere le fette di pancetta di maiale e cuocere a fuoco lento per 3 minuti fino a cottura ultimata, schiumando l'eventuale schiuma.

4. 4

   Strappare gli gnocchi

   Staccate dei pezzetti irregolari di impasto, delle dimensioni di una grossa moneta, appiattiteli leggermente tra le dita e fateli cadere direttamente nel brodo bollente.

5. 5

   Cuocere a fuoco lento fino a quando gli gnocchi galleggiano

   Cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti finché gli gnocchi non saliranno in superficie e sembreranno gonfi e cotti.

6. 6

   Condire e finire

   Sciogliere la pasta di miso e lo zenzero grattugiato nel brodo a fuoco spento, mescolando delicatamente per non formare grumi. Assaggiare e aggiustare.

7. 7

   Servire

   Mestolo nelle ciotole e guarnire con semi di sesamo e scalogno affettato.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; gli gnocchi continueranno ad assorbire il brodo e ad ammorbidirsi ulteriormente. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, aggiungendo un goccio d'acqua o dashi se il brodo si è addensato troppo.

Domande frequenti