Pomodori, cetrioli, cipolla rossa, peperoni verdi, olive e una fetta di feta: l'insalata nazionale greca, nessuna lattuga in vista.
L'autentica insalata greca - horiatiki ("villaggio" in greco) - non contiene lattuga. Il piatto è costruito su pezzi di pomodoro perfettamente maturo, cetriolo, cipolla rossa, peperone verde, olive Kalamata, con sopra un'unica fetta di feta, condita solo con olio d'oliva, origano secco, sale e una spruzzata di aceto di vino rosso. Questa è una delle migliori insalate estive senza cottura al mondo: l'intero piatto dipende dalla qualità dei pomodori, dell'olio d'oliva e della feta.
Serve 4
Tagliare i pomodori a spicchi spessi (8 per pomodoro) - NON tagliare a dadini; grosso è il modo greco. Tagliate a metà il cetriolo nel senso della lunghezza e tagliatelo a mezzelune di 1 cm. Tagliare la cipolla rossa e il peperone verde ad anelli.
Se la cipolla è tagliente, immergere le fette in acqua ghiacciata per 5 minuti, quindi scolarle. Questo ammorbidisce il morso.
In una ciotola o piatto largo e poco profondo, unisci pomodoro, cetriolo, cipolla e peperone verde. Distribuire le olive sopra.
Metti sopra l'INTERO BLOCCO di feta, non sbriciolato. Il crollo non è greco; la lastra è la firma visiva di horiatiki.
Condire generosamente con olio d'oliva. Spruzzare con aceto di vino rosso. Cospargere abbondantemente con origano secco, sale e pepe.
Portare in tavola intero. Ogni commensale rompe la feta con la forchetta mentre mangia. Servire con pane croccante per assorbire i succhi di pomodoro e l'olio mescolato con la salamoia di feta che si accumula sul fondo.
I pomodori costituiscono il 90% di questo piatto: usa il meglio che riesci a trovare.
La fetta di feta non è negoziabile: la sbriciolata è americana/britannica, non greca.
La vera feta greca DOP ha un sapore radicalmente diverso dal formaggio "stile feta" del supermercato.
Con Capperi: cospargere la superficie con 2 cucchiai di capperi scolati.
Con le acciughe: adagiare 6 filetti di acciughe sulla feta (a volte le taverne greche lo fanno).
Senza Pepe: il pepe verde è divisivo; alcuni omettono. Entrambe le versioni sono autentiche.
Meglio mangiarlo subito. I componenti si conservano separatamente per 1 giorno.
Horiatiki ("insalata del villaggio") è da generazioni il piatto estivo quotidiano delle taverne greche e delle tavole domestiche. L '"insalata greca con lattuga" servita in molti ristoranti internazionali è un'invenzione anglicizzata; in Grecia, la lattuga è per insalate separate (maroulosalata).
L'autentico horiatiki semplicemente non contiene lattuga. L'insalata greca servita all'estero con lattuga, vinaigrette e feta sbriciolata è un adattamento occidentale. In Grecia, la lattuga è riservata alla maroulosalata (insalata di lattuga), un piatto completamente separato.
La lastra è la firma visiva dell'horiatiki, il modo in cui viene servito in ogni taverna greca. Ogni commensale interrompe la propria porzione. Il crumbling è una convenzione americano/britannica che permette alla feta di dissolversi nel condimento; la lastra mantiene il suo carattere.
La feta DOP (Denominazione di Origine Protetta) è l'unica feta legalmente riconosciuta nell'UE ed è prodotta in specifiche regioni greche con latte di pecora e capra utilizzando metodi tradizionali. La "feta" del supermercato spesso contiene latte vaccino o è prodotta industrialmente e ha un sapore notevolmente diverso (meno piccante, meno friabile).
Salare leggermente i pomodori e lasciarli scolare in uno scolapasta per 5 minuti prima di assemblarli. Oppure semplicemente accetta il succo: si mescola con olio d'oliva e salamoia di feta per creare una salsa che si asciuga con il pane (una pratica greca chiamata "papara").
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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