Atole di mais messicano speziato al Cile

A proposito di questa ricetta

L'atole è una bevanda calda tradizionale messicana a base di masa harina (farina di mais) bollita con latte o acqua fino a renderla densa e liscia, addolcita e speziata con cannella - una bevanda comune per la colazione o la sera, particolarmente apprezzata durante le vacanze invernali e il Giorno dei Morti. Questa versione aggiunge un piccolo pizzico di peperoncino macinato alla classica speziatura alla cannella, una variazione regionale meno conosciuta ma genuina che si trova in alcune famiglie del Messico centrale e che suona dolce contro un sussurro di calore. La tecnica per un buon atole consiste nel frullare prima la masa harina in un liquido freddo per formare un impasto liscio prima di aggiungerlo alla pentola calda: l'aggiunta di masa secca direttamente al latte caldo provoca grumi che sono quasi impossibili da eliminare. È quindi necessario cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finché non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un sugo leggero, non di una bevanda liquida. Servito caldo in tazze, spesso insieme ai tamales durante le riunioni festive, l'atole è una delle bevande più antiche documentate del Messico, antecedente all'arrivo dei latticini e dello zucchero con versioni preispaniche realizzate esclusivamente con mais e acqua.

Ingredienti

Serve 4

• 0.5 tazzamasa harina
• 1 tazzaacqua fredda
• 3 tazzelatte intero
• 0.5 tazzapiloncillo o zucchero di canna
• 1bastoncino di cannella
• 0.25 cucchiainopeperoncino di ancho macinato(o polvere di peperoncino delicato)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 pizzicosale

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto di masa

   Sbattere la masa harina in acqua fredda fino a renderla completamente liscia e senza grumi.

2. 2

   Scaldare il latte

   In una casseruola, unire il latte, il piloncillo, la stecca di cannella e il sale. Scaldare a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.

3. 3

   Aggiungi il liquame di masa

   Sbattere l'impasto di masa nel latte caldo in un flusso costante, sbattendo costantemente per evitare grumi.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento e addensare

   Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 12-15 minuti fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza leggera.

5. 5

   Aggiungere il peperoncino e la vaniglia

   Mescolare il peperoncino macinato e l'estratto di vaniglia. Fai bollire altri 2 minuti.

6. 6

   Servire

   Rimuovere la stecca di cannella. Versare nelle tazze e servire caldo.

Variazioni

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  تشامبورادو, مكسيكا تشيكولاتاسينين ماسايلا بيرليكتي أتولد إريتيلميسييل يابيلا بير تشيكولاتا فيرسيونودور.

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  Non preoccuparti, puoi fare questo pensiero.

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  Salta il Cile per un classico atole alla cannella semplicemente speziato.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; l'atole si addensa ulteriormente una volta refrigerata. Riscaldare delicatamente sul piano cottura, sbattendo con una spruzzata di latte per riportarlo alla consistenza potabile.

Domande frequenti