Un piatto unico di riso e fagioli del nord-est del Brasile cucinato con carne secca e rifinito con formaggio sbriciolato, più ricco del quotidiano arroz com feijao.
Baiao de dois deriva dal sertao, l'interno arido del nord-est del Brasile, e il suo nome, che significa "danza di due", si riferisce all'abbinamento di riso e fagioli cucinati insieme in una pentola anziché serviti separatamente. A differenza del quotidiano arroz com feijao, questa versione cuoce insieme riso e fagioli fin dall'inizio insieme a carne de sol (carne salata essiccata al sole) e un po' di burro o panna, conferendogli un carattere più ricco e festoso. Rifinito con formaggio coalho sbriciolato, un formaggio brasiliano duro e salato che si ammorbidisce ma non si scioglie completamente, il baiao de dois porta con sé i sapori distinti e intraprendenti delle carni stagionate e dei latticini del sertao, un piatto costruito per resistere a un clima caldo e arido.
Serve 4
Se necessario, mettere a bagno la carne de sol per alcune ore, cambiando l'acqua, per ridurre la salinità, quindi tritarla.
Sciogliere il burro in una pentola pesante e cuocere la carne sminuzzata fino a leggera doratura, circa 6 minuti; rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.
Incorporare il riso sciacquato e i piselli con l'occhio cotti, rivestendoli di grasso e aromi.
Aggiungere acqua o brodo di fagioli e sale, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti finché il riso sarà tenero.
Se disponibile, usa il brodo di cottura dei fagioli invece della semplice acqua: aggiunge una notevole profondità di sapore al piatto finito.
Rimettete la carne rosolata nella pentola insieme a metà del formaggio, sgranando delicatamente.
Cospargere il formaggio rimanente e il coriandolo appena prima di servire.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua, poiché il riso può seccarsi lasciandolo riposare.
Il Baiao de dois ha origine nell'entroterra del sertao nel nord-est del Brasile, una regione storicamente arida dove carni essiccate e salate e formaggi a pasta dura che non richiedevano refrigerazione divennero alimenti base, dando origine a questo piatto di riso e fagioli tipicamente regionale.
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Carne de sol muhtemelen Yeterince tuzdan arındırılmamıştı؛ Si vous êtes sûr, si vous êtes sûr, si vous n'êtes pas sûr et n'êtes pas sûr, antes de vous enfermer.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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