Baiao de Dois (riso e fagioli brasiliani con formaggio e carne)
Un piatto unico di riso e fagioli del nord-est del Brasile cucinato con carne secca e rifinito con formaggio sbriciolato, più ricco del quotidiano arroz com feijao.
A proposito di questa ricetta
Baiao de dois deriva dal sertao, l'interno arido del nord-est del Brasile, e il suo nome, che significa "danza di due", si riferisce all'abbinamento di riso e fagioli cucinati insieme in una pentola anziché serviti separatamente. A differenza del quotidiano arroz com feijao, questa versione cuoce insieme riso e fagioli fin dall'inizio insieme a carne de sol (carne salata essiccata al sole) e un po' di burro o panna, conferendogli un carattere più ricco e festoso. Rifinito con formaggio coalho sbriciolato, un formaggio brasiliano duro e salato che si ammorbidisce ma non si scioglie completamente, il baiao de dois porta con sé i sapori distinti e intraprendenti delle carni stagionate e dei latticini del sertao, un piatto costruito per resistere a un clima caldo e arido.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 tazzeriso bianco
- 1.5 tazzepiselli dall'occhio cotti o fagioli dall'occhio
- 300 gcarne de sol o manzo salato essiccato(dissalato e tritato)
- 2 cucchiaioburro
- 1cipolla(tagliato a dadini)
- 2 spicchiaglio(tritato)
- 3 tazzeacqua o brodo di fagioli riservato
- 1 cucchiainosale
- 1 tazzaformaggio coalho o queijo fresco sbriciolato
- 2 cucchiaiocoriandolo tritato(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Preparare la carne
Se necessario, mettere a bagno la carne de sol per alcune ore, cambiando l'acqua, per ridurre la salinità, quindi tritarla.
- 2
Cuocere la carne
Sciogliere il burro in una pentola pesante e cuocere la carne sminuzzata fino a leggera doratura, circa 6 minuti; rimuovere e mettere da parte.
- 3
Cuocere gli aromatici
Nella stessa pentola, cuocere la cipolla fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio per 1 minuto.
- 4
Aggiungi riso e fagioli
Incorporare il riso sciacquato e i piselli con l'occhio cotti, rivestendoli di grasso e aromi.
- 5
Cuocere
Aggiungere acqua o brodo di fagioli e sale, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti finché il riso sarà tenero.
Se disponibile, usa il brodo di cottura dei fagioli invece della semplice acqua: aggiunge una notevole profondità di sapore al piatto finito.
- 6
Combina
Rimettete la carne rosolata nella pentola insieme a metà del formaggio, sgranando delicatamente.
- 7
Servire
Cospargere il formaggio rimanente e il coriandolo appena prima di servire.
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Suggerimenti professionali
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Dissala bene la carne de sol se è molto salata, mettendola in ammollo e cambiando l’acqua un paio di volte, dato che serve a insaporire il piatto e non a sopraffarlo.
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Se disponibile, usa il liquido di cottura dei fagioli messo da parte invece della semplice acqua per il riso: aggiungerà notevolmente più profondità.
- →
Aggiungi il formaggio in due fasi, alcuni mescolati e altri sparsi sopra, in modo da ottenere sia la ricchezza fusa che i morsi sbriciolati distinti.
Variazioni
- •
Puoi farlo con Sol'u-Atlars e come aiuto di un'impresa.
- •
Non preoccuparti, puoi usare il computer e il telefono non in locale.
- •
Lei però, la versione non è più disponibile e non è più disponibile.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua, poiché il riso può seccarsi lasciandolo riposare.
Storia e origine
Il Baiao de dois ha origine nell'entroterra del sertao nel nord-est del Brasile, una regione storicamente arida dove carni essiccate e salate e formaggi a pasta dura che non richiedevano refrigerazione divennero alimenti base, dando origine a questo piatto di riso e fagioli tipicamente regionale.
Domande frequenti
يا كارني دي سولو بولامازسام؟
Può sostituirla un taglio di manzo secco e ben salato in stile jerky, oppure puoi usare normale manzo cotto con più sale per una versione meno tradizionale ma comunque saporita.
¿Peki ya kömürho peynirini bulamazsam?
Un formaggio sodo e salato come l'haloumi o il queso fresco funziona come un sostituto ragionevole, poiché mantiene la sua forma in modo simile quando riscaldato.
È questo che non è possibile?
Probabilmente la carne de sol non è stata dissalata abbastanza: lasciala in ammollo più a lungo la prossima volta, cambiando l'acqua più volte prima della cottura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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