Un cremoso porridge brasiliano di mais hominy cotto a fuoco lento nel latte di cocco e latte zuccherato, speziato con cannella, un amato dolcetto del festival di giugno.
La canjica è un tradizionale porridge dolce brasiliano a base di mais bianco hominy (chiamato anche canjica in alcune regioni, o munguza con diversi tipi di mais in altre parti del Brasile), cotto lentamente con latte di cocco, latte normale e zucchero fino a quando diventa denso e cremoso, rifinito con una generosa spolverata di cannella. È strettamente associato alle Festas Juninas, le feste brasiliane di giugno che celebrano le tradizioni del raccolto rurale, quando la canjica viene venduta nelle bancarelle di strada e preparata nelle cucine domestiche di tutto il paese. La tecnica che conta è la lunga cottura a fuoco lento: il mais bianco essiccato deve essere messo in ammollo per una notte e poi cotto per oltre un'ora finché i chicchi non si ammorbidiscono completamente e iniziano a rompersi leggermente, addensando il latte attorno a loro fino a ottenere una consistenza cremosa simile al porridge. Il latte di cocco aggiunto parzialmente conferisce alla canjica la sua ricchezza distintiva e il sottile sapore tropicale, distinguendola dai più semplici porridge di mais che si trovano altrove. Servita calda o fredda in ciotole, spolverata generosamente di cannella, la canjica è sia cibo da festa che cibo di conforto domestico: dolce, riscaldante e profondamente legato alle tradizioni rurali e del raccolto brasiliane.
Serve 6
Scolare il mais ammollato e unirlo con acqua, stecca di cannella e chiodi di garofano in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.
Cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 60-75 minuti fino a quando i chicchi di mais saranno molto morbidi e inizieranno a rompersi.
Rimuovere la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Aggiungi latte di cocco, latte intero, zucchero e sale.
Cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza cremosa di porridge.
Assaggia e aggiusta lo zucchero secondo necessità.
Versare nelle ciotole, spolverare generosamente con cannella in polvere e guarnire con cocco grattugiato, se utilizzato. Servire caldo o freddo.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa ulteriormente una volta freddo. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte per scioglierlo.
La Canjica è profondamente legata alle Festas Juninas del Brasile, feste di giugno che celebrano le tradizioni rurali e del raccolto con radici nei giorni dei santi cattolici portoghesi, dove viene tradizionalmente venduta insieme ad altre prelibatezze a base di mais durante le feste di strada.
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Per porzione (280g) · 6 porzioni totali
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