Canjica (porridge brasiliano di mais dolce)

A proposito di questa ricetta

La canjica è un tradizionale porridge dolce brasiliano a base di mais bianco hominy (chiamato anche canjica in alcune regioni, o munguza con diversi tipi di mais in altre parti del Brasile), cotto lentamente con latte di cocco, latte normale e zucchero fino a quando diventa denso e cremoso, rifinito con una generosa spolverata di cannella. È strettamente associato alle Festas Juninas, le feste brasiliane di giugno che celebrano le tradizioni del raccolto rurale, quando la canjica viene venduta nelle bancarelle di strada e preparata nelle cucine domestiche di tutto il paese. La tecnica che conta è la lunga cottura a fuoco lento: il mais bianco essiccato deve essere messo in ammollo per una notte e poi cotto per oltre un'ora finché i chicchi non si ammorbidiscono completamente e iniziano a rompersi leggermente, addensando il latte attorno a loro fino a ottenere una consistenza cremosa simile al porridge. Il latte di cocco aggiunto parzialmente conferisce alla canjica la sua ricchezza distintiva e il sottile sapore tropicale, distinguendola dai più semplici porridge di mais che si trovano altrove. Servita calda o fredda in ciotole, spolverata generosamente di cannella, la canjica è sia cibo da festa che cibo di conforto domestico: dolce, riscaldante e profondamente legato alle tradizioni rurali e del raccolto brasiliane.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzemais bianco essiccato(imbevuto durante la notte)
• 6 tazzeacqua
• 1 lattinalatte di cocco
• 2 tazzelatte intero
• 1 tazzazucchero
• 1bastoncino di cannella
• 3spicchi interi
• 0.25 cucchiainosale
• 2 cucchiaiocannella in polvere(per guarnire)
• 0.25 tazzacocco grattugiato(guarnizione facoltativa)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il mais

   Scolare il mais ammollato e unirlo con acqua, stecca di cannella e chiodi di garofano in una pentola capiente. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento.

2. 2

   Cuocere a fuoco lento finché sono teneri

   Cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, per 60-75 minuti fino a quando i chicchi di mais saranno molto morbidi e inizieranno a rompersi.

3. 3

   Aggiungi latticini

   Rimuovere la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Aggiungi latte di cocco, latte intero, zucchero e sale.

4. 4

   Continua a cuocere a fuoco lento

   Cuocere a fuoco lento per altri 20-25 minuti, mescolando spesso, fino a quando non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza cremosa di porridge.

5. 5

   Regola la dolcezza

   Assaggia e aggiusta lo zucchero secondo necessità.

6. 6

   Servire

   Versare nelle ciotole, spolverare generosamente con cannella in polvere e guarnire con cocco grattugiato, se utilizzato. Servire caldo o freddo.

Variazioni

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  Se hai bisogno di informazioni utili, puoi farlo con la tua attenzione إمكانية ذلك.

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  Dopo aver fatto questo, la versione non è stata ancora conclusa.

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  Non preoccuparti, non c'è problema nel fare questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; si addensa ulteriormente una volta freddo. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte per scioglierlo.

Domande frequenti