Colorate verdure estive arrostite con aglio ed erbe di Provenza, un antipasto semplice che riflette i sapori del sud della Francia.
Questo antipasto di verdure arrosto attinge direttamente dalla dispensa della Provenza, dove erbe di Provenza, buon olio d'oliva e abbondanti prodotti estivi si uniscono con il minimo sforzo per lasciare trasparire la naturale dolcezza delle verdure. Zucchine, peperoni, pomodorini e cipolla rossa vengono conditi semplicemente in olio d'oliva, aglio e la classica miscela di erbe essiccate prima di arrostire a fuoco abbastanza alto da caramellare i bordi senza renderli molli. Servito caldo o a temperatura ambiente, diventa un facile antipasto o contorno, dimostrando che la cucina provenzale spesso si basa più su ingredienti di qualità e condimenti sicuri che su tecniche complicate.
Serve 4
Condisci le zucchine, i peperoni, la cipolla, i pomodorini e gli spicchi d'aglio interi con olio d'oliva, erbe di Provenza, sale e pepe.
Distribuire le verdure in un unico strato su una teglia ampia, non sovraffollata.
Lasciare alle verdure molto spazio sulla teglia in modo che arrostiscano e caramellino invece di cuocere a vapore in una padella affollata.
Arrostire a 220°C per 30-35 minuti, mescolando una volta a metà cottura, fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente carbonizzate ai bordi.
Spremi gli spicchi d'aglio arrostiti ammorbiditi dalla buccia e mescolali con le verdure.
Cospargere con basilico fresco e servire tiepido o a temperatura ambiente.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; servire freddo, a temperatura ambiente o leggermente riscaldato a forno basso.
I piatti di verdure arrosto condite con erbe di Provenza riflettono l'identità culinaria più ampia del sud della Francia, dove la miscela specifica di timo essiccato, rosmarino, origano e talvolta lavanda definisce gran parte dello stile di cucina rustico e solare della regione.
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