Riso allo zafferano in stile georgiano con gamberetti

A proposito di questa ricetta

Il riso pilaf, o plovi, è presente nella cucina regionale georgiana, spesso arricchito con frutta secca, zafferano o erbe aromatiche a seconda della zona. Questa versione è più costiera, abbinando un pilaf color zafferano con gamberetti, un cenno alle tradizioni ittiche della regione georgiana del Mar Nero intorno a Batumi, dove pesce e crostacei sono molto più comuni che nell'entroterra montuoso. La tecnica che conta di più qui è tostare il riso nel burro prima che entri del liquido, che ricopre ogni chicco e impedisce al pilaf di diventare gommoso. Lo zafferano immerso brevemente nel brodo caldo, anziché lasciato cadere a secco, rilascia il suo colore e il suo aroma in modo molto più uniforme attraverso il piatto. I gamberetti cuociono velocemente, quindi vengono aggiunti solo negli ultimi minuti per evitare che diventino gommosi, un errore comune nel pilaf. Terminata con una pioggia di prezzemolo e una spruzzata di limone, questa è una cena unica brillante e profumata che sembra ancora distintamente georgiana nell'uso di aglio e burro come spina dorsale del sapore.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 3 tbspburro non salato
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 5 clovesaglio(tritato)
• 1.5 cupsriso a grani lunghi(risciacquato)
• 0.25 tspfili di zafferano
• 3 cupsbrodo caldo di pollo o frutti di mare
• 1 tspsale marino fino
• 0.5 tsppepe nero
• 1limone(pelate e tagliate a spicchi)
• 0.33 cupprezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Mettere in infusione i fili di zafferano in 0,25 tazza di brodo caldo per 10 minuti in modo che il colore e l'aroma vengano rilasciati completamente.

2. 2

   Soffriggere gli aromi

   Sciogliere il burro in una pentola pesante a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Tostare il riso

   Aggiungere il riso e mescolare continuamente per 2 minuti fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi ai bordi e emanano un odore di tostato.

   Questo passaggio è ciò che mantiene i chicchi del pilaf separati anziché appiccicosi.

4. 4

   Fai bollire il pilaf

   Versare il brodo rimanente più il brodo di zafferano, aggiungere sale e pepe, portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza sollevare il coperchio.

5. 5

   Aggiungere i gamberetti

   Scoprire, adagiare i gamberetti sopra il riso, coprire nuovamente e cuocere altri 5-6 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e opachi e il riso è completamente tenero.

6. 6

   Riposare e servire

   Togliere dal fuoco, lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare delicatamente con una forchetta. Completare con scorza di limone, prezzemolo e spicchi di limone a parte.

Variazioni

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  Se hai problemi con l'assistenza sanitaria e in generale, verifica se c'è un problema non è l'inizio del processo.

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  يشير هذا إلى أن Gürcü plovisi هو أمر مؤلم لأنه قد يكون مدمرًا أو مدمرًا.

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  Das bedeutet, dass ich nichts dagegen habe, mas ce n'est pas ainsi, dass ich es brauche.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di acqua o brodo, coperto, a fuoco basso per evitare che i gamberi diventino gommosi.

Domande frequenti