Pezzi di pollo bolliti lentamente in una salsa di pomodoro densa e ricca di erbe con aglio e coriandolo, il classico stufato georgiano noto come chakhokhbili.
Il chakhokhbili, originariamente preparato con fagiani o altri uccelli selvatici (il suo nome deriva dalla parola georgiana per fagiano), è diventato uno stufato di pollo ampiamente cucinato in tutta la Georgia, costruito interamente con pomodori freschi anziché con qualsiasi scorciatoia di concentrato di pomodoro, cotto lentamente finché non crollano in una salsa densa e dal sapore intenso. Non viene aggiunto olio oltre a quello ricavato dal pollo stesso, mantenendo il piatto più leggero rispetto a molti altri stufati di carne georgiani. La caratteristica distintiva del chakhokhbili è la sua generosa manciata di erbe fresche - coriandolo e basilico in particolare - mescolate verso la fine della cottura anziché all'inizio, in modo che il loro sapore rimanga brillante e verde contro la base di pomodoro cotta in profondità. L'aglio è usato liberamente e un pizzico di calendula essiccata (zafferano imeretico) aggiunge lo stesso calore sottile e terroso che si trova in altri stufati georgiani. Il pollo deve essere cotto con l'osso per il massimo sapore, cotto a fuoco lento finché non diventa tenero e la salsa si riduce a una consistenza densa e spatolabile senza bisogno di addensante oltre alla pectina naturale dei pomodori. Servito con pane caldo da raccogliere, il chakhokhbili è considerato uno degli stufati georgiani più accessibili e quotidiani.
Serve 4
Rosolare i pezzi di pollo in una pentola asciutta e pesante a fuoco medio-alto, facendo sciogliere un po' di grasso, per circa 8 minuti.
Rimuovi il pollo. Aggiungere le cipolle nella stessa pentola e cuocere nel grasso fuso finché diventano morbide e dorate, circa 8 minuti.
Riporta il pollo nella pentola con pomodori, aglio, peperoncino verde, calendula, sale e pepe. Mescolare bene.
Se possibile, usa pomodori genuinamente maturi e di stagione: l'intera salsa dipende dalla loro naturale dolcezza e corposità, senza concentrato di pomodoro per compensare.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà molto tenero e la salsa si sarà addensata notevolmente.
Aggiungi la maggior parte del coriandolo e del basilico negli ultimi 5 minuti, lasciandone un po' da parte per guarnire. Aggiustare di sale e servire caldo con il pane.
Bulbildiğiniz et olgun domateleri kullanın؛ üzerine koyabileceğiniz domine salçası olmadığından, olgunlaşmamış ou yumuşak dominer ici, duz bir sos yapaaktır.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte man mano che le erbe e il pomodoro si fondono ulteriormente. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.
Chakhokhbili prende il nome dalla parola georgiana per fagiano, riflettendo le sue origini come spezzatino di selvaggina prima che il pollo diventasse il sostituto più comune e ampiamente disponibile nella maggior parte delle famiglie oggi.
Dies bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie sich die Mühe machen e sich noch einmal darauf einlassen müssen; Mais chakhokhbili'yi diğer birçok Gürcü et yemeğinden daha hafif tutar.
Questo significa che puoi fare questo senza parare e senza fare niente. Puoi farlo.
Aslında, Gürcü yemeklerinde yumuşak, dünyevi Aroması et altin rengi nedeniyle kullanılan, gerçek safran değil, kurutulmuş kadife çiçeği yapraklarıdır؛ Canak önemli ölçüde değiştirilmeden mevcut değilse çıkarılabilir.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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