Stufato georgiano di pollo e pomodoro Chakhokhbili

A proposito di questa ricetta

Il chakhokhbili, originariamente preparato con fagiani o altri uccelli selvatici (il suo nome deriva dalla parola georgiana per fagiano), è diventato uno stufato di pollo ampiamente cucinato in tutta la Georgia, costruito interamente con pomodori freschi anziché con qualsiasi scorciatoia di concentrato di pomodoro, cotto lentamente finché non crollano in una salsa densa e dal sapore intenso. Non viene aggiunto olio oltre a quello ricavato dal pollo stesso, mantenendo il piatto più leggero rispetto a molti altri stufati di carne georgiani. La caratteristica distintiva del chakhokhbili è la sua generosa manciata di erbe fresche - coriandolo e basilico in particolare - mescolate verso la fine della cottura anziché all'inizio, in modo che il loro sapore rimanga brillante e verde contro la base di pomodoro cotta in profondità. L'aglio è usato liberamente e un pizzico di calendula essiccata (zafferano imeretico) aggiunge lo stesso calore sottile e terroso che si trova in altri stufati georgiani. Il pollo deve essere cotto con l'osso per il massimo sapore, cotto a fuoco lento finché non diventa tenero e la salsa si riduce a una consistenza densa e spatolabile senza bisogno di addensante oltre alla pectina naturale dei pomodori. Servito con pane caldo da raccogliere, il chakhokhbili è considerato uno degli stufati georgiani più accessibili e quotidiani.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgpezzi di pollo con osso
• 2cipolle(affettato)
• 1 kgpomodori maturi(pomodori tritati o 800 g schiacciati)
• 6 spicchiaglio(tritato)
• 1Cile verde caldo(tritato, facoltativo)
• 0.5 cucchiainopetali di calendula essiccati (zafferano imeretico)(facoltativo)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.75 tazzacoriandolo tritato
• 0.5 tazzabasilico fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Rosolare i pezzi di pollo in una pentola asciutta e pesante a fuoco medio-alto, facendo sciogliere un po' di grasso, per circa 8 minuti.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Rimuovi il pollo. Aggiungere le cipolle nella stessa pentola e cuocere nel grasso fuso finché diventano morbide e dorate, circa 8 minuti.

3. 3

   Costruisci la base di pomodoro

   Riporta il pollo nella pentola con pomodori, aglio, peperoncino verde, calendula, sale e pepe. Mescolare bene.

   Se possibile, usa pomodori genuinamente maturi e di stagione: l'intera salsa dipende dalla loro naturale dolcezza e corposità, senza concentrato di pomodoro per compensare.

4. 4

   Fai bollire lentamente

   Coprire e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà molto tenero e la salsa si sarà addensata notevolmente.

5. 5

   Terminare con le erbe

   Aggiungi la maggior parte del coriandolo e del basilico negli ultimi 5 minuti, lasciandone un po' da parte per guarnire. Aggiustare di sale e servire caldo con il pane.

Variazioni

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  Usa pomodori pelati in scatola fuori stagione, aggiungendo un pizzico di zucchero se hanno un sapore troppo acido.

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  Preparalo con il tacchino al posto del pollo, una sostituzione comune in alcune famiglie georgiane.

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  Non preoccuparti, perché non c'è nessun problema con questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte man mano che le erbe e il pomodoro si fondono ulteriormente. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti