Poulet Roti (pollo arrosto francese)

A proposito di questa ricetta

Il roti di pollo è il piatto di riferimento della cucina casalinga francese: un pollo intero, condito semplicemente con sale, pepe ed erbe fresche, arrostito fino a quando la pelle diventa dorata e croccante mentre la carne all'interno rimane succosa, il tutto grazie a nient'altro che una buona tecnica e ingredienti di qualità. È un alimento base per il pranzo domenicale in tutta la Francia, venduto già arrostito nelle rosticcerie fuori dai mercati e nelle macellerie nei fine settimana ed è considerato una vera prova delle abilità di base di un cuoco. La tecnica che distingue un roti di pollo davvero eccezionale è la legatura (legare insieme le zampe in modo che l'uccello cuocia in modo uniforme), una generosa quantità di burro lavorato sotto e sopra la pelle e un'imbastitura costante ogni 15-20 minuti durante la tostatura, che crea una pelle screpolata e dai colori intensi evitando che la carne del petto si secchi. Iniziare ad alta temperatura per iniziare subito la doratura, quindi ridurre la fiamma per terminare la cottura delicatamente, è il classico approccio francese, così come far riposare adeguatamente il pollo prima di tagliarlo in modo che i succhi si ridistribuiscano. Servito con il sugo di cottura (jus) versato sopra, insieme a contorni semplici come patate arrosto o insalata verde, il poulet roti dimostra che la reputazione di eccellenza della cucina francese spesso si riduce alla padronanza dei fondamenti piuttosto che alla complessità.

Ingredienti

Serve 4

• 1.6 kgpollo intero
• 4 cucchiaioburro(ammorbidito)
• 1limone(dimezzato)
• 1 testaaglio(dimezzato trasversalmente)
• 4 ramettitimo fresco
• 2 ramettirosmarino fresco
• 1.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1cipolla(squartato)
• 1 tazzabrodo di pollo

Istruzioni

1. 1

   Prepara il pollo

   Asciugare completamente il pollo. Allenta la pelle sul seno con le dita.

2. 2

   Imburrare il pollo

   Strofina generosamente il burro sotto la pelle e su tutta l'esterno del pollo.

3. 3

   Stagione e cose del genere

   Condire dentro e fuori con sale e pepe. Riempire la cavità con metà di limone, aglio, timo e rosmarino.

4. 4

   Legare e sistemare

   Legate insieme le gambe con lo spago da cucina. Metti i quarti di cipolla nella teglia e adagia sopra il pollo. Versare il brodo nella padella.

5. 5

   Arrostire a fuoco alto

   Preriscaldare il forno a 220°C/425°F. Arrostire per 20 minuti per iniziare subito la doratura.

6. 6

   Ridurre e continuare

   Ridurre il calore a 180°C/350°F e continuare a cuocere per 45-55 minuti, ungendo con il sugo della padella ogni 15-20 minuti.

7. 7

   Riposare e servire

   Controllare la cottura (74°C/165°F nella coscia), riposare 15 minuti prima di tagliare. Versare i succhi della padella al momento di servire.

Variazioni

• •

  Aggiungi le patate tagliate a metà nella teglia negli ultimi 45 minuti in modo che cuociano nei saporiti succhi del pollo.

• •

  Spatchcock il pollo per una cottura più rapida e uniforme, riducendo il tempo totale a circa 55-60 minuti.

• •

  Non sei quello che fai con il denaro, ma non con il denaro.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 12-15 minuti per evitare che la pelle diventi fradicia; evitare, se possibile, il microonde.

Domande frequenti