Ciotola di cereali confit d'anatra francese con ciliegie

A proposito di questa ricetta

Anatra e ciliegie è un abbinamento classico della cucina francese, il più famoso è il petto d'anatra con salsa di ciliegie, e funziona altrettanto bene in una ciotola più sostanziosa costruita attorno a coscia d'anatra confit e farro. Il confit d'anatra - carne di coscia cotta lentamente e conservata nel suo grasso fino a quando diventa tenera - è tradizionalmente originario della Guascogna, nel sud-ovest della Francia, e il suo sapore ricco e concentrato regge magnificamente con le ciliegie aspre e una riduzione di vino rosso.\n\nLa tecnica degna di nota è quella di far croccare la pelle della coscia d'anatra confit in una padella calda appena prima di servire, anche se la carne stessa è già completamente cotta durante il processo di confit: questo passaggio la trasforma da morbida e grassa a croccante all'esterno mentre rimanendo tenero dentro. La riduzione di ciliegie, realizzata riducendo il vino rosso con amarene e un tocco di zucchero, imita la classica gastrique francese usata con l'anatra.\n\nServire caldo, con l'anatra croccante tagliata a fette sul farro e la salsa di ciliegie versata generosamente sopra: sembra un piatto da bistrot ridotto per una ciotola casalinga.

Ingredienti

Serve 4

• 4confit di coscia d'anatra(comprato in negozio o fatto in casa)
• 1.5 tazzefarro(risciacquato)
• 3 tazzebrodo di pollo
• 1 tazzaamarene snocciolate(fresco o congelato)
• 0.75 tazzavino rosso
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiaioaceto di vino rosso
• 2 tazzerucola
• 0.25 tazzanoci tostate(tritato)
• 1 cucchiaiofoglie di timo fresco

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il farro

   Unisci il farro e il brodo di pollo in una casseruola. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 25-30 minuti fino a quando saranno teneri ma ancora gommosi. Scaricare l'eventuale liquido in eccesso.

2. 2

   Prepara la salsa di ciliegie

   In un pentolino separato, unire le ciliegie, il vino rosso, lo zucchero e l'aceto di vino rosso. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché non si sarà ridotto di circa la metà e diventerà sciropposo.

3. 3

   Croccante l'anatra

   Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungere le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e cuocere per 6-8 minuti fino a quando la pelle sarà ben croccante e il grasso si sarà sciolto, quindi capovolgere e scaldare per 3-4 minuti.

   Non aggiungere olio: l'anatra confit ha già molto grasso fuso e una padella asciutta dà la pelle più croccante.

4. 4

   Fetta

   Rimuovere l'anatra dall'osso e affettarla o sminuzzarla a pezzi grandi.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividere il farro caldo nelle ciotole, guarnire con la rucola, l'anatra a fette e un cucchiaio abbondante di salsa di ciliegie. Cospargere con noci e timo.

Variazioni

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  Questo è quello che devi sapere sul problema e sul problema.

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  Aggiungi formaggio di capra sbriciolato sopra per più piccantezza contro la ricca anatra e le ciliegie agrodolci.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente l'anatra, il farro e la salsa di ciliegie per un massimo di 3 giorni. Riscaldare l'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella asciutta per renderla nuovamente croccante e scaldare il farro e la salsa separatamente.

Domande frequenti