Galette Bretonne Francese con Prosciutto, Uovo e Gruyère

A proposito di questa ricetta

Le galette sono la controparte salata delle crêpe francesi dolci, a base di farina di grano saraceno anziché di frumento, e sono una specialità della Bretagna nel nord-ovest della Francia, tradizionalmente cotte su una grande piastra piatta chiamata billig. La pastella è più sottile e il sapore è più terroso e leggermente nocciolato rispetto a una crêpe di grano, che si abbina naturalmente a ripieni salati come prosciutto, formaggio e uova: la classica combinazione "complète".\n\nLa tecnica che conta è lasciare riposare la pastella di grano saraceno per almeno un'ora, idealmente più a lungo, in modo che la farina si idrati completamente e rilassi il glutine in modo che la galette si cuocia sottile e flessibile anziché strapparsi. La piega classica - rompere un uovo direttamente sulla galette di cottura e piegare i bordi verso il centro per formare un quadrato, lasciando il tuorlo visibile al centro - fa parte della presentazione tanto quanto della tecnica.\n\nServire caldo appena sfornato, idealmente con una semplice insalata verde a contorno e un bicchiere di sidro bretone, l'abbinamento tradizionale.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzefarina di grano saraceno
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2uova(per la pastella)
• 2.5 tazzeacqua(più altro se necessario)
• 2 cucchiaioburro(sciolto, più altro per cucinare)
• 4uova(per farcire, uno per galette)
• 8 fetteprosciutto
• 1.5 tazzeformaggio groviera grattugiato
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di grano saraceno e il sale in una ciotola. Sbattere le 2 uova, quindi sbattere gradualmente l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e sottile, della consistenza di una panna.

2. 2

   Riposo

   Coprire e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 1 ora, oppure conservare in frigorifero durante la notte per ottenere una consistenza migliore.

   Non saltare il tempo di riposo: la farina di grano saraceno ne ha bisogno per idratarsi completamente e una pastella non riposata si strappa facilmente quando provi a girare o piegare la galette.

3. 3

   Cuocere la galette

   Scaldare una padella antiaderente o per crêpe a fuoco medio e spennellare con burro fuso. Versare uno strato sottile di pastella, roteando per ricoprire uniformemente la padella. Cuocere 2 minuti fino a quando i bordi si sollevano e la superficie appare asciutta.

4. 4

   Aggiungi i ripieni

   Distribuire formaggio e prosciutto sulla galette. Rompi un uovo direttamente al centro e lascialo cuocere per 1-2 minuti fino a quando l'albume inizia a solidificarsi ma il tuorlo è ancora liquido.

5. 5

   Piega

   Ripiegare i quattro bordi della galette verso il centro, formando un quadrato e lasciando visibile il tuorlo d'uovo al centro. Cuocere altri 1-2 minuti finché il formaggio non si scioglie completamente.

6. 6

   Servire

   Far scivolare su un piatto, cospargere con l'erba cipollina e servire subito mentre il tuorlo è ancora morbido.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass es sich um einen Jambon handelt et die Galette in den Ofen gechoben wird.

• •

  Se per questo caso, لديك إمكانية العثور على الإصدار المناسب لك.

• •

  Usa salmone affumicato e crème fraîche al posto di prosciutto e uovo per una combinazione di ripieno diversa, altrettanto tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le galette cotte (senza l'uovo che cola) per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco basso fino a quando non sarà completamente riscaldata: la crêpe di grano saraceno diventa nuovamente croccante.

Domande frequenti