Galette Bretonne Francese con Prosciutto, Uovo e Gruyère

A proposito di questa ricetta

Le galette sono la controparte salata delle crêpe francesi dolci, a base di farina di grano saraceno anziché di frumento, e sono una specialità della Bretagna nel nord-ovest della Francia, tradizionalmente cotte su una grande piastra piatta chiamata billig. La pastella è più sottile e il sapore è più terroso e leggermente nocciolato rispetto a una crêpe di grano, che si abbina naturalmente a ripieni salati come prosciutto, formaggio e uova: la classica combinazione "complète".\n\nLa tecnica che conta è lasciare riposare la pastella di grano saraceno per almeno un'ora, idealmente più a lungo, in modo che la farina si idrati completamente e rilassi il glutine in modo che la galette si cuocia sottile e flessibile anziché strapparsi. La piega classica - rompere un uovo direttamente sulla galette di cottura e piegare i bordi verso il centro per formare un quadrato, lasciando il tuorlo visibile al centro - fa parte della presentazione tanto quanto della tecnica.\n\nServire caldo appena sfornato, idealmente con una semplice insalata verde a contorno e un bicchiere di sidro bretone, l'abbinamento tradizionale.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupsfarina di grano saraceno
• 0.5 tspsale marino fino
• 2uova(per la pastella)
• 2.5 cupsacqua(più altro se necessario)
• 2 tbspburro(sciolto, più altro per cucinare)
• 4uova(per farcire, uno per galette)
• 8 slicesprosciutto
• 1.5 cupsformaggio groviera grattugiato
• 2 tbsperba cipollina fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di grano saraceno e il sale in una ciotola. Sbattere le 2 uova, quindi sbattere gradualmente l'acqua fino a ottenere una pastella liscia e sottile, della consistenza di una panna.

2. 2

   Riposo

   Coprire e lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 1 ora, oppure conservare in frigorifero durante la notte per ottenere una consistenza migliore.

   Non saltare il tempo di riposo: la farina di grano saraceno ne ha bisogno per idratarsi completamente e una pastella non riposata si strappa facilmente quando provi a girare o piegare la galette.

3. 3

   Cuocere la galette

   Scaldare una padella antiaderente o per crêpe a fuoco medio e spennellare con burro fuso. Versare uno strato sottile di pastella, roteando per ricoprire uniformemente la padella. Cuocere 2 minuti fino a quando i bordi si sollevano e la superficie appare asciutta.

4. 4

   Aggiungi i ripieni

   Distribuire formaggio e prosciutto sulla galette. Rompi un uovo direttamente al centro e lascialo cuocere per 1-2 minuti fino a quando l'albume inizia a solidificarsi ma il tuorlo è ancora liquido.

5. 5

   Piega

   Ripiegare i quattro bordi della galette verso il centro, formando un quadrato e lasciando visibile il tuorlo d'uovo al centro. Cuocere altri 1-2 minuti finché il formaggio non si scioglie completamente.

6. 6

   Servire

   Far scivolare su un piatto, cospargere con l'erba cipollina e servire subito mentre il tuorlo è ancora morbido.

Variazioni

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  Das bedeutet, dass es sich um einen Jambon handelt et die Galette in den Ofen gechoben wird.

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  Se per questo caso, لديك إمكانية العثور على الإصدار المناسب لك.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie nicht plus in der Lage sein werden, den Jambon zu combinieren, sondern auch noch etwas zu essen und den Kuchen zu mahlen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le galette cotte (senza l'uovo che cola) per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco basso fino a quando non sarà completamente riscaldata: la crêpe di grano saraceno diventa nuovamente croccante.

Domande frequenti