Pollo arrosto israeliano con za'atar e pomodori

A proposito di questa ricetta

Za'atar, una miscela profumata di timo essiccato, sommacco, semi di sesamo e sale, è una delle miscele di spezie che definiscono la cucina israeliana e levantina, e questo pollo arrosto lo mette in primo piano e al centro in un strofinaccio lavorato sotto la pelle in modo da profumare la carne direttamente mentre arrostisce. Pomodorini sparsi attorno al blister di pollo e scoppiano nel calore del forno, rilasciando succhi che si mescolano con il grasso di pollo fuso per creare una salsa leggera e naturalmente saporita quando l'uccello è pronto. La tecnica di lavorare l'olio d'oliva infuso con za'atar sotto la pelle, anziché semplicemente strofinarlo sulla superficie, impedisce alle note erbacee più delicate della miscela di bruciarsi nel calore diretto di un forno caldo, lasciandole invece cuocere delicatamente contro la carne. Un arrosto in due fasi - prima a fuoco alto per rendere croccante la pelle, poi un finale più delicato - evita che la carne del petto si secchi prima che le cosce siano completamente cotte. Servito con pomodori bolle e succhi di cottura versati sopra, oltre a pita calda per assorbire la salsa, questo pollo riflette il carattere erbaceo e ricco di olio d'oliva che definisce gran parte della cucina casalinga israeliana.

Ingredienti

Serve 4

• 1.8 kgpollo intero
• 0.33 tazzaolio d'oliva(diviso)
• 3 cucchiaioza'atar
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1limone(succoso e scorzato)
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 500 gpomodorini
• 1cipolla(squartato)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'olio za'atar

   Sbattere 3 cucchiai di olio d'oliva con za'atar, aglio, scorza di limone, metà del succo di limone e sale fino a formare una pasta.

2. 2

   Condire sotto la pelle

   Allenta delicatamente la pelle del seno e delle cosce e spingi la maggior parte della miscela di za'atar sotto, distribuendola uniformemente.

   Lavorare la miscela za'atar sotto la pelle protegge le sue delicate note erbacee dalle bruciature dovute al calore diretto del forno.

3. 3

   Farcire e ultimare il condimento

   Metti la cipolla tagliata in quarti all'interno della cavità. Strofina la miscela rimanente di za'atar e l'olio d'oliva rimanente sulla pelle esterna.

4. 4

   Arrostire a fuoco alto

   Disporre il pollo in una teglia circondato dai pomodorini. Arrostire a 220°C (425°F) per 20 minuti per rendere la pelle croccante.

5. 5

   Terminare a fuoco basso

   Ridurre a 180°C (350°F) e arrostire per altri 50-55 minuti finché i succhi non diventano limpidi e la temperatura interna della coscia raggiunge i 74°C.

6. 6

   Riposare e servire

   Riposa 10-15 minuti. Tagliare e servire con i pomodorini bolle, il sugo di cottura, il succo di limone rimasto e il prezzemolo fresco.

Variazioni

• •

  Non puoi preoccuparti di questo.

• •

  Usa pezzi di pollo invece di un pollo intero, riducendo il tempo totale di arrostitura a circa 40 minuti.

• •

  Non più di 45 giorni, questo è il primo passo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero gli avanzi intagliati fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente coperto a forno basso o utilizzare freddo nei panini con za'atar extra.

Domande frequenti