Salade Lyonnaise (insalata di pancetta francese e uova in camicia)

A proposito di questa ricetta

La Salade lyonnaise proviene da Lione, una città famosa per la sua sostanziosa cucina da bistrot in stile bouchon, e questa insalata esemplifica quello stile, costruita attorno a un'amara lattuga frisee che resiste bene a un condimento caldo e reso di pancetta. La pancetta tagliata spessa (lardons) viene resa croccante e il grasso caldo viene sbattuto con aceto e un tocco di senape direttamente nella padella, creando un condimento caldo che viene versato sulla frisee per farla appassire leggermente prima di servire. Un uovo perfettamente in camicia sopra è essenziale, non facoltativo: una volta tagliato, il tuorlo che cola si mescola con il condimento caldo della pancetta per diventare essenzialmente una seconda salsa, ricoprendo le foglie e i crostini sottostanti.

Ingredienti

Serve 4

• 1 testalattuga frisée(fatto a pezzi)
• 200 gpancetta tagliata spessa (lardon)(tagliato a dadini)
• 2 cucchiaioaceto di vino rosso
• 1 cucchiainosenape di Digione
• 1 cucchiaioolio d'oliva
• 1 tazzapane a cubetti(per i crostini)
• 4uova(per il bracconaggio)
• 1 cucchiaioaceto bianco(per il bracconaggio dell'acqua)
• 1/2 cucchiainosale
• 1/4 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Rendi la pancetta

   Cuocere la pancetta a dadini in una padella a fuoco medio fino a renderla croccante, circa 8 minuti; toglieteli con una schiumarola, lasciando il grasso nella padella.

2. 2

   Prepara i crostini

   Friggere i cubetti di pane nello stesso grasso della pancetta fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 3-4 minuti; rimuovere.

3. 3

   Prepara il condimento caldo

   Fuori dal fuoco, sbatti l'aceto, la senape e l'olio d'oliva nel restante grasso di pancetta nella padella.

   Sbattere il condimento direttamente nella padella calda in modo che il calore residuo lo aiuti a emulsionarsi e rimanere caldo per far appassire la lattuga.

4. 4

   Metti le uova in camicia

   Portare a ebollizione una pentola d'acqua con aceto bianco, rompere le uova nell'acqua una alla volta e cuocere a fuoco lento per 3 minuti finché gli albumi non saranno pronti ma i tuorli rimangono liquidi.

5. 5

   Assemblare l'insalata

   Condire la frisee con il condimento caldo, la pancetta e i crostini, quindi dividerla nei piatti.

6. 6

   Completare e servire

   Completare ogni insalata con un uovo in camicia, condire con sale e pepe e servire immediatamente.

Variazioni

• •

  In caso di Vergangenheit, puoi usare il computer e il computer per fare questo.

• •

  Sostituisci la frisée con un mix di verdure amare come la scarola se la frisée non è disponibile.

• •

  نفس الوثائق الحديثة.

Stoccaggio

Meglio assemblato e consumato immediatamente; i componenti non resistono bene una volta combinati, anche se la pancetta e i crostini possono essere preparati qualche ora prima e riscaldati brevemente.

Domande frequenti