Poulet Chasseur (pollo del cacciatore francese)

A proposito di questa ricetta

Il poulet chasseur, "pollo alla cacciatora", è un classico della cucina francese casalinga e da bistrot, il cui nome si riferisce agli ingredienti rustici e foraggiabili - funghi, scalogno, pomodoro e vino - che un cacciatore potrebbe raccogliere per condire la selvaggina appena pescata. I pezzi di pollo vengono prima rosolati per un sapore di base profondo, poi brasati delicatamente in una salsa a base di funghi saltati, scalogno e aglio, sfumati con vino bianco prima del pomodoro e un tocco di dragoncello completano il tutto. La salsa si riduce man mano che il pollo cuoce, addensandosi naturalmente attorno ai pezzi finché non aderisce alla carne, completata con una piccola noce di burro all'estremità per una lucentezza lucida e un sapore più rotondo.

Ingredienti

Serve 4

• 8cosce di pollo disossate
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 2 cucchiaioburro
• 250 gfunghi cremini(affettato)
• 2scalogno(tritato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1/2 tazzavino bianco secco
• 400 gpomodori schiacciati
• 1 tazzabrodo di pollo
• 1 cucchiainodragoncello essiccato
• 1 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati, per circa 10 minuti in totale; rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere i funghi

   Aggiungere il burro nella padella e cuocere i funghi fino a doratura, circa 8 minuti, quindi aggiungere lo scalogno e l'aglio, cuocendo altri 2 minuti.

3. 3

   Smaltare

   Versare il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

4. 4

   Prepara la salsa

   Aggiungere i pomodori tritati, il brodo di pollo, il dragoncello, sale e pepe, mescolando per unire.

5. 5

   Brasato

   Riporta il pollo nella padella, copri e fai sobbollire per 30-35 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.

   Mantieni la cottura a fuoco lento in modo che la salsa si riduca lentamente e si addensi anziché bollire in modo troppo aggressivo.

6. 6

   Finisci

   Scoprire e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti se la salsa necessita di addensarsi ulteriormente, quindi guarnire con prezzemolo e servire.

Variazioni

• •

  L'aggiunta di una spruzzata di cognac insieme al vino conferisce ulteriore ricchezza.

• •

  Una versione con solo vino bianco, omettendo il pomodoro, è più vicina ad una classica fricassea di pollo.

• •

  Va bene, non è un problema per i bambini, ma per tutti i gusti e per i diritti umani أكثر فائدة.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un po' di brodo se la salsa si fosse addensata troppo.

Domande frequenti