Pollo rosolato in una base di zucchero caramellato e brasato con verdure in un sugo ricco e saporito, un'amata cena casalinga giamaicana.
Il pollo in umido marrone dipende da una tecnica chiamata "doratura", caramellare lo zucchero nell'olio caldo fino a quando diventa ambrato intenso prima che il pollo entri, conferendo al piatto il suo caratteristico colore scuro e il sapore di base sottilmente dolce e complesso. Una volta rosolato, il pollo viene brasato con peperone, carota e cipolla in un sugo saporito ricavato dal liquido di doratura e dal brodo, sviluppando una vera profondità in un tempo di cottura più breve rispetto a molti altri stufati giamaicani. Un alimento base settimanale in molte famiglie giamaicane, il pollo in umido marrone bilancia un tocco di dolcezza con la profondità saporita ed erbacea di timo e scalogno, tradizionalmente servito su riso e piselli.
Serve 4
Strofinare il pollo con succo di lime e sciacquarlo, un passaggio tradizionale, quindi asciugarlo e condire con sale e pepe.
Scaldare l'olio in una pentola pesante e sciogliere lo zucchero di canna finché non diventa color ambra intenso, circa 2-3 minuti.
Lavora rapidamente una volta che lo zucchero si caramella: può bruciare in pochi secondi e questo passaggio di doratura è essenziale per il colore e il sapore caratteristici del piatto.
Aggiungi il pollo allo zucchero caramellato, girandolo per ricoprirlo e rosolandolo su tutti i lati, per circa 8 minuti.
Aggiungere la cipolla, il peperone e la carota, cuocendo per 5 minuti.
Aggiungere l'aglio, lo scalogno, il timo, la salsa di soia e il brodo di pollo; portare a ebollizione.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti fino a quando il pollo sarà tenero e la salsa si sarà leggermente addensata.
Servire caldo su riso e piselli.
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Nehmen Sie die Limonade in the Hand, réinigen Sie sie e trocknen Sie sie, antes de sie a Jamaika-Technik anwenden.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
Il pollo in umido riflette la tecnica giamaicana di dorare lo zucchero come base aromatica fondamentale, un metodo che affonda le sue radici nella complessa storia culinaria dell'isola, e rimane uno dei piatti più comunemente cucinati nelle famiglie giamaicane.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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