Cunillo
Tenero coniglio brasato in un ricco sugo pirenaico di pomodoro ed erbe aromatiche.
A proposito di questa ricetta
Il Cunillo è il classico piatto andorrano a base di coniglio — una brasatura lenta che trasforma il modesto coniglio allevato o selvatico in qualcosa di magnifico. Il sugo di pomodoro assorbe i sapori di aglio, timo e vino bianco, mentre la carne diventa tenerissima. È un piatto domenicale in tutte le valli andorrane.
Ingredienti
Serve 4
- 1 interoconiglio, tagliato in 8 pezzi
- 400 gpomodori pelati schiacciati in scatola
- 150 mlvino bianco secco
- 3 spicchiaglio, affettato
- 1 cucchiainotimo secco
- 3 cucchiaioolio d'oliva
Istruzioni
- 1
Rosolare il coniglio
Asciugare i pezzi di coniglio e condire con sale e pepe. Rosolare nell'olio d'oliva a fuoco alto fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
- 2
Ammorbidire l'aglio
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere l'aglio nella stessa padella e cuocere 1–2 minuti fino a profumato ma non dorato.
- 3
Sfumare e aggiungere i pomodori
Versare il vino bianco, raschiando i fondi di cottura. Aggiungere i pomodori schiacciati e il timo. Mescolare per amalgamare.
- 4
Brasare
Rimettere il coniglio nella padella. Coprire e sobbollire a fuoco basso per 45–50 minuti fino a quando la carne è molto tenera e il sugo si è addensato.
- 5
Servire
Assaggiare e aggiustare di sale. Servire con pane croccante o patate lesse per raccogliere il sugo.
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- →
Chiedere al macellaio di fare a pezzi il coniglio — fa risparmiare tempo.
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Un goccio di brandy aggiunto con il vino aggiunge profondità.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta il tutto.
- →
La mise en place ripaga sempre: tagliare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
Variazioni
- •
Usare cosce di pollo se il coniglio non è disponibile.
- •
Aggiungere olive e capperi per una variante alla puttanesca.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo impatto netto.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; si riscalda magnificamente.
Storia e origine
Il Cunillo viene cucinato nei Pirenei almeno dal XVIII secolo, quando la caccia al coniglio era un modo comune per integrare la dieta montana.
Domande frequenti
Posso usare il coniglio surgelato?
Sì — scongelare completamente e asciugare molto bene prima di rosolare.
È piccante?
Tradizionalmente delicato — aggiungere fiocchi di peperoncino per il piccante se desiderato.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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