Il Cunillo è il classico piatto andorrano a base di coniglio — una brasatura lenta che trasforma il modesto coniglio allevato o selvatico in qualcosa di magnifico. Il sugo di pomodoro assorbe i sapori di aglio, timo e vino bianco, mentre la carne diventa tenerissima. È un piatto domenicale in tutte le valli andorrane.
Serve 4
Asciugare i pezzi di coniglio e condire con sale e pepe. Rosolare nell'olio d'oliva a fuoco alto fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere l'aglio nella stessa padella e cuocere 1–2 minuti fino a profumato ma non dorato.
Versare il vino bianco, raschiando i fondi di cottura. Aggiungere i pomodori schiacciati e il timo. Mescolare per amalgamare.
Rimettere il coniglio nella padella. Coprire e sobbollire a fuoco basso per 45–50 minuti fino a quando la carne è molto tenera e il sugo si è addensato.
Assaggiare e aggiustare di sale. Servire con pane croccante o patate lesse per raccogliere il sugo.
Chiedere al macellaio di fare a pezzi il coniglio — fa risparmiare tempo.
Un goccio di brandy aggiunto con il vino aggiunge profondità.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta il tutto.
La mise en place ripaga sempre: tagliare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
Usare cosce di pollo se il coniglio non è disponibile.
Aggiungere olive e capperi per una variante alla puttanesca.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo impatto netto.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; si riscalda magnificamente.
Il Cunillo viene cucinato nei Pirenei almeno dal XVIII secolo, quando la caccia al coniglio era un modo comune per integrare la dieta montana.
Sì — scongelare completamente e asciugare molto bene prima di rosolare.
Tradizionalmente delicato — aggiungere fiocchi di peperoncino per il piccante se desiderato.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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