Mercimek Corbasi turco (zuppa di lenticchie rosse)
Una setosa zuppa turca di lenticchie rosse rifinita con limone, burro alla menta e un delicato calore di pepe.
A proposito di questa ricetta
La Mercimek corbasi è la zuppa quotidiana che è alla base della cucina casalinga turca: economica, nutriente e molto più stratificata di quanto suggerisca la sua breve lista di ingredienti. Le migliori versioni non hanno un sapore piatto o fangoso. Cipolla, carota e patate vengono fatte sudare lentamente fino a quando le lenticchie rosse e dolci vengono sciacquate fino a quando l'acqua diventa limpida, e la zuppa viene fatta bollire giusto il tempo necessario affinché le lenticchie si trasformino in una purea naturalmente cremosa. Un passaggio finale con il frullatore conferisce alla texture la morbidezza familiare, ma la vera firma è il finale: limone spremuto a tavola e un filo di burro schiumoso profumato di menta secca e pul biber. Quel contrasto di lenticchie terrose, acido brillante e pepe profumato fa sembrare la ciotola completa.
Ingredienti
Serve 4
- 220 glenticchie rosse, sciacquate fino a renderle trasparenti
- 1 grandecipolla gialla, tagliata finemente a dadini
- 1 mediocarota, a dadini
- 1 piccolopatate, a dadini
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1.2 litribrodo vegetale o di pollo
- 25 gburro
- 1 cucchiainomenta secca
- 1 cucchiainopul biber o pepe di Aleppo
- 1 interolimone, tagliato a spicchi
Istruzioni
- 1
Far sudare le verdure
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante. Aggiungete la cipolla, la carota e la patata con un pizzico di sale. Cuocere per 8 minuti fino a quando la cipolla diventa traslucida e le verdure hanno un odore dolce anziché crudo.
- 2
Tostare la pasta
Mescolare il concentrato di pomodoro e il cumino. Cuocere per 90 secondi, raschiando il fondo della pentola, finché la pasta non si scurisce leggermente e il cumino fiorisce.
- 3
Lessare le lenticchie
Aggiungere le lenticchie sciacquate e il brodo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 22-25 minuti finché le lenticchie non si saranno completamente ammorbidite e avranno iniziato a sfaldarsi.
Sciacquare bene le lenticchie mantiene la zuppa brillante e previene il sapore polveroso.
- 4
Miscela liscia
Frullare direttamente in pentola fino ad ottenere una vellutata. Se necessario regolare la densità con acqua calda, quindi condire con sale e pepe nero.
- 5
Prepara il burro alla menta
Sciogliere il burro in un pentolino fino a quando non diventa schiumoso. Mescolare la menta secca e il pul biber per 15 secondi, quindi togliere dal fuoco prima che le spezie brucino.
- 6
Servire con limone
Versare un mestolo nelle ciotole, aggiungere sopra il burro alla menta e servire con spicchi di limone in modo che ogni persona possa illuminare la ciotola a proprio piacimento.
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Suggerimenti professionali
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Use split red lentils, not green or brown lentils; si scompongono nella classica consistenza liscia.
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Una piccola patata dà corpo senza panna e dona alla zuppa un aspetto rotondo.
- →
Aggiungere il limone solo a tavola in modo che gli avanzi non diventino aspri o eccessivamente acidi.
- →
O Das Restaurant em Le Lage, Le Dienste em Anspruch zu nehmen, está localizado em Betrieb genommen wird.
Variazioni
- •
Non c'è niente che tu possa fare su questo.
- •
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- •
من الصعب عليك إدارة الأطباق النباتية.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. La zuppa si addensa mentre si siede; allentare con acqua calda o brodo durante il riscaldamento.
Storia e origine
La zuppa di lenticchie rosse viene servita in tutta la Turchia nelle case, nelle lokantas, nelle mense scolastiche e nei ristoranti lungo la strada. La sua popolarità deriva dagli ingredienti della dispensa e dal nutrimento affidabile, ma i cuochi regionali lo personalizzano con menta, cumino, pasta di pepe, limone o un po' di timo secco.
Domande frequenti
Mercmek corbasi'yi نباتي yapabilir miyim ?
Bene. Sebze war sich nicht sicher, mas la nuit n'est pas Fertig war et keine Zeit more hatte, dies zu tun.
Mercimek çorbam neden grenli؟
Le lenticchie potrebbero aver bisogno di più cottura o di più liquido. Cuocere finché non si afflosciano completamente prima di frullare, quindi frullare più a lungo di quanto pensi.
¿دوندورابير ميم؟
Sì. Congelare senza guarnire il limone per un massimo di 3 mesi e riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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