L'amata zuppa di tortilla del Messico: un profondo brodo di pomodoro e peperoncino carico di croccanti strisce di tortilla fritte, avocado, crema, queso fresco ed epazote.
La sopa de tortilla - o sopa azteca come viene talvolta chiamata - è la zuppa messicana definitiva: un brodo scuro e dal sapore intenso, composto da peperoncini guajillo e pasilla, pomodori carbonizzati e cipolla, fritti fino a quando i sapori si concentrano e si approfondiscono, quindi bollito con epazote (un'erba messicana pungente dal sapore selvatico e resinoso diverso da qualsiasi altra cucina europea) e brodo di pollo. In questo brodo affumicato e complesso vanno strisce di tortillas di mais, fritte fino a renderle completamente croccanti, che gradualmente si ammorbidiscono nel liquido caldo fino a raggiungere una consistenza setosa e gommosa, senza mai dissolversi completamente, mantenendo sempre una certa struttura e sapore di mais. Le guarnizioni sono ciò che eleva la sopa de tortilla da zuppa a esperienza sensoriale completa: avocado a fette o guacamole per cremosità; crema (panna acida messicana, più sottile e meno piccante della panna acida americana) spruzzata sulla superficie; queso fresco o panela sbriciolato per la freschezza salata; ulteriori strisce di tortilla fritte per croccantezza; e chipotle chile in adobo per coloro che vogliono più calore. Ogni ciotola viene assemblata individualmente al tavolo, con i commensali che aggiungono guarnizioni a loro gusto. La sopa de tortilla è fondamentalmente un piatto di economia e intraprendenza: le tortillas di mais stantie che altrimenti andrebbero sprecate diventano l'anima della zuppa. La tecnica di friggere le strisce di tortilla essiccate nell'olio fino a renderle completamente croccanti (non solo tostate, ma completamente fritte fino a renderle rigide e dorate) è ciò che conferisce alla zuppa il suo carattere. Le tortilla chips acquistate in negozio sono una scorciatoia accettabile per i cuochi casalinghi, anche se mancano dello spessore e del sapore di mais delle strisce tagliate a mano e fritte.
Serve 4
Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella pesante a fuoco medio-alto. Friggere le strisce di tortilla in porzioni, girandole di tanto in tanto, fino a quando saranno completamente dorate e croccanti, circa 3-4 minuti per porzione. Devono essere completamente croccanti, non solo leggermente tostati. Scolare su carta assorbente e condire leggermente con sale.
Le tortillas vecchie di un giorno o leggermente rafferme friggono più croccanti di quelle fresche. Se usate tortillas fresche, lasciatele asciugare all'aria per 1 ora o tostate prima in forno a 150°C per 10 minuti.
Su una griglia asciutta o sotto la griglia, abbrustolire i pomodori, la cipolla e l'aglio fino a quando la buccia sarà annerita in alcuni punti. Questa carbonizzazione è la fonte del carattere profondo e tostato del brodo.
Scolare i peperoncini ammollati (conservare l'acqua di ammollo). Frullare i peperoncini ammollati, i pomodori carbonizzati, la cipolla, l'aglio e 250 ml di brodo di pollo fino a ottenere un composto omogeneo. Passate al colino se preferite un brodo più liscio.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante. Versare la purea di pomodoro e peperoncino e cuocere, mescolando, per 5-7 minuti finché non si scurisce e si addensa e il sapore del peperoncino crudo viene fuori. Aggiungere il restante brodo di pollo e l'epazote. Portare a ebollizione, aggiustare di sale e cuocere 15 minuti.
Metti una manciata di strisce di tortilla fritte in ogni ciotola. Versare il brodo caldo sulle strisce. Completare immediatamente con avocado a fette, un filo di crema, queso fresco sbriciolato e strisce di chipotle chili. Servire con spicchi di lime. Le strisce di tortilla dovrebbero appena iniziare ad ammorbidirsi: dovrebbe rimanere un po' di croccantezza.
Epazote, تورتيلا ليست خفيفة على الطعام – إنها ليست سهلة للإدارة, ولكنها ليست أكثر سهولة في التغذية e البواسون. Non c'è niente che tu possa dire su questo. Tuttavia, puoi farlo sem parar e sem fazer nada.
Domesleri kabukları yer tamamen kararana kadar kömürleştirin; Bitte beachten Sie, the Gerät nicht mehr benötigt wird, before Sie es verwenden. Questo è tutto ciò che puoi fare.
Puoi fare questo senza bisogno di un chave de fenda. Sobald das Gerät Geöffnet ist, ist es nicht moglich, den Fehler zu beheben.
Soupe aztèque com poulet: Daha doyurucu, Protein açısından zengin bir version için et suyuna kıyılmış haslanmış tavuk göğsü ekleyin - مطعم قياسي في مدينة المكسيك.
حساء ليما (يوكاتان ميسكيت ليمونو شورباسي): غواجيلو-باسيلا يرين إلى إشبيلية بورتاكال سويو و ميسكيت ليمونو, هابانيرو سيلي إيكشي بورتاكال سويو كولانان, بارلاك, نارينسيلي من بديل أولان إيلغيلي بير يوكاتان سيسيدي.
Conservare il brodo e le strisce di tortilla fritte separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda il brodo e aggiungi le strisce di tortilla fresche al momento di servire: non conservare mai le ciotole assemblate. Le strisce di tortilla fritte rimangono croccanti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni.
La Sopa de tortilla è documentata nei libri di cucina messicani del periodo coloniale, utilizzando la pratica tecnica messicana di far rivivere le tortillas stantie nel brodo. Il piatto venne associato alla cucina casalinga di Città del Messico nel XIX e XX secolo e divenne famoso a livello nazionale a metà del XX secolo come alimento base nei ristoranti. A volte viene chiamata "sopa azteca" in riferimento ai suoi ingredienti precolombiani - tortillas di mais, peperoncini secchi, pomodori ed epazote - sebbene la zuppa nella sua forma attuale sia una creazione coloniale.
Ciò significa che puoi farlo senza parar. Kalın, baharatız tortilla cipsleri kullanın; Sobald das Aroma des Cipslers isreicht, muss der Duft entfernt werden. ليس من السهل استخدام المنتج, e ليست في الطلب, ويجب أن يكون Cipsler no مجال الحياة اليومية, وهو بديل يمكن العثور عليه.
Epazote (disfania ambrosioides), gebräuchlich, unschädlich, unschädlich, rezidivierend, unschädlich, quando não é com o Krankheit zu tun hat. Non è necessario farlo. Eğer yoksa taze kişniş kullanın; Farklı ama iyi sonuç veren thatha hafif, thatha parlak bir tat üretir. Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous mettre en road ou de starter la meilleure vente.
Evet - Tavuk Suyu yerine sebze suyunu kullanın e tavuk malzemesini çıkartın. Guajillo-pasilla-domates tabanı zaten önemli miktarda umami e derinlik sağlıyor. عابر, ميكسيكا إيفلريندي yaygın olarak etsiz bir pazartesi yemeğidir.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.