Tacos alla Birria con Consommé

A proposito di questa ricetta

I tacos alla Birria sono l'espressione moderna e irresistibile di una lunga tradizione di Jalisco: carne brasata con peperoncini essiccati, erbe e spezie fino a quando non si sfalda, poi infilata nelle tortillas e croccante su una piastra calda. Il brodo del brasato diventa il consommé, che viene servito insieme ai tacos da intingere. Questo è il tipo di cibo che sembra celebrativo fin dal primo passo perché i peperoncini, l'aglio e il manzo profumano la cucina molto prima che la cena sia pronta. La chiave è dare al brasato abbastanza tempo affinché la carne diventi triturabile e il brodo si addensi. Immergendo le tortillas nel brodo scremato prima di friggerle, il colore, la croccantezza e il sapore si intensificheranno. Termina con cipolla, coriandolo e lime in modo che la ricchezza rimanga vivace.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgmanzo o costolette
• 4peperoncini guajillo essiccati
• 2peperoncini rossi secchi
• 1cipolla bianca(squartato)
• 4 spicchiaglio
• 2 cucchiainoOrigano messicano
• 1 cucchiainocumino
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioaceto
• 8tortillas di mais
• 1 tazzacipolla tritata(per servire)
• 1 tazzacoriandolo(per servire)
• 2lime(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Tostare e immergere i peperoncini

   Tostare brevemente i peperoncini secchi, quindi immergerli in acqua calda fino a renderli flessibili.

2. 2

   Frullare la salsa

   Frullare i peperoncini ammollati con cipolla, aglio, spezie, aceto e un po' di liquido di ammollo.

3. 3

   Brasare la carne

   Rosolare la carne, aggiungere la salsa al peperoncino e abbastanza acqua o brodo da coprire. Cuocere a fuoco lento e lento finché non diventa tenero.

4. 4

   Tritare e filtrare

   Tritare la carne e filtrare il brodo per il consommé.

5. 5

   Croccanti i tacos

   Immergere le tortillas nel brodo scremato, riempirle con la carne, piegarle e renderle croccanti su una padella calda.

Variazioni

• •

  Usa la capra per una birria più tradizionale.

• •

  تاكو يرين بيلافلي بير كاس أولاراك سيرفيس يابين.

Stoccaggio

Conservare carne e brodo separatamente fino a 4 giorni. Congelare bene per le successive serate di taco.

Domande frequenti