Padella messicana di gamberetti piccanti con scalogno e lime

A proposito di questa ricetta

Questa padella si ispira ai camarones a la diabla, il focoso piatto messicano di gamberetti costieri costruito su una miscela di chile de árbol e salsa di pomodoro, anche se questa versione mantiene la salsa più leggera e aggiunge una nota di scalogno fresco e zenzero che non è classica ma gioca bene contro il calore del peperoncino. I gamberetti cuociono in pochi minuti, quindi la salsa deve essere pronta prima che raggiungano la padella: i gamberetti troppo cotti diventano gommosi velocemente. Tostare brevemente i peperoncini secchi in una padella asciutta prima di unirli alla salsa ne risveglia il sapore e rimuove qualsiasi sapore polveroso e stantio che possono avere i peperoncini secchi non tostati. La salsa si prepara velocemente: aglio e cipolla ammorbiditi nell'olio, aggiunto il composto di peperoncino e pomodoro e fatto bollire a fuoco lento fino a quando non si addensa leggermente, poi i gamberi ripiegati all'estremità in modo che finiscano di cuocere nella salsa anziché bollire al suo interno. Servita su riso con tortillas calde sul lato per assorbire la salsa, questa è una cena veloce e ad alto calore in stile costiero che si appoggia al sapore affumicato e brillante del peperoncino per cui è nota la cucina messicana a base di pesce.

Ingredienti

Serve 4

• 600 ggamberi grandi, sgusciati e privati dei denti
• 6 interopeperoncini de árbol, gambo
• 2 interopomodori
• 4 spicchioaglio
• 1 interocipolla, metà tritata per la salsa, metà affettata
• 3 cucchiaioolio
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 pezzozenzero fresco (2 cm), grattugiato
• 4 gamboscalogno, affettato
• 1 interolime, succo
• 8 pezzotortillas di mais, riscaldate

Istruzioni

1. 1

   Tostare e immergere i peperoncini

   Tostare i peperoncini de árbol in una padella asciutta per 1-2 minuti finché non diventano fragranti. Immergere in acqua calda 10 minuti per ammorbidire.

2. 2

   Frullare la salsa

   Frullare i peperoncini ammollati, i pomodori, metà dell'aglio, la cipolla tritata, l'origano e il sale con 1/4 di tazza d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Cuocere la salsa

   Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Versare la salsa frullata e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensata.

4. 4

   Cuocere i gamberetti

   Metti da parte la salsa, aggiungi l'olio rimanente, l'aglio rimasto e lo zenzero, cuocendo per 30 secondi. Aggiungere i gamberetti e cuocere 2-3 minuti fino a quando diventano rosa.

5. 5

   Combina

   Piegare i gamberetti nella salsa insieme alla cipolla affettata, cuocendo un altro minuto fino a quando i gamberetti saranno appena cotti.

6. 6

   Terminare e servire

   Mescolare lo scalogno e il succo di lime. Servire caldo con tortillas tiepide.

Variazioni

• •

  Per il pescado a la diabla, utilizzare pezzi sodi di pesce bianco al posto dei gamberetti.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare in un luogo certo.

• •

  Questo è tutto ciò che devi sapere su questo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente a fuoco basso, poiché i gamberetti si induriscono rapidamente se riscaldati a fuoco alto.

Domande frequenti