Teglia da forno messicana Tinga con pollo

A proposito di questa ricetta

La tinga è una classica preparazione messicana, solitamente preparata facendo bollire a fuoco lento il pollo sminuzzato in un chipotle affumicato e salsa di pomodoro sul fornello; questa versione in teglia arrostisce invece le cosce di pollo con osso direttamente nella salsa, che lascia la pelle di pollo leggermente croccante ai bordi mentre la salsa sottostante si addensa e si approfondisce nel calore secco del forno. L'affumicatura della salsa deriva dai chipotles in adobo - jalapeños affumicati e secchi in scatola in una salsa piccante di aceto di pomodoro - mescolati con pomodoro fresco, cipolla e aglio in una base che viene versata sul pollo prima di arrostire. Poiché i chipotles sono piuttosto potenti, vale la pena iniziare con meno e assaggiare la salsa miscelata prima di impegnare l'intero lotto se non sei sicuro della tua tolleranza alle spezie. Una volta arrostito, il pollo può essere sminuzzato direttamente nella salsa addensata per tinga tacos, tostadas o tortas, o servito intero sul riso con la salsa versata sopra: in ogni caso, il formato vassoio significa meno attenzione sul fornello rispetto al tradizionale metodo bollito, ottenendo allo stesso tempo lo stesso risultato affumicato e saporito.

Ingredienti

Serve 4

• 8 pezzocosce di pollo, con l'osso e con la pelle
• 4 interopomodori
• 2 interochipotles in adobo, più 1 cucchiaio di salsa adobo
• 1 interocipolla, metà tritata per la salsa, metà affettata
• 3 spicchioaglio
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio
• 0.25 tazzacoriandolo, tritato
• 1 interolime, tagliato a spicchi

Istruzioni

1. 1

   Frullare la salsa

   Frullare pomodori, chipotles con salsa adobo, cipolla tritata, aglio, origano, cumino e sale fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Prepara il vassoio

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Versare la salsa in una teglia e aggiungere l'olio.

3. 3

   Aggiungi il pollo

   Immergi le cosce di pollo nella salsa con la pelle rivolta verso l'alto e spargi la cipolla affettata attorno ad esse.

4. 4

   Arrosto

   Arrostire per 40-45 minuti fino a quando la pelle del pollo sarà ben dorata e il termometro indicherà 74°C (165°F) e la salsa si sarà addensata.

5. 5

   Tritare o servire intero

   Servire il pollo intero con la salsa versata sopra, oppure tagliare la carne dall'osso e mescolarla nuovamente nella salsa addensata.

6. 6

   Finisci

   Guarnire con coriandolo e servire con spicchi di lime, tortillas calde o sopra il riso.

Variazioni

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  سندويشات التاكو الكلاسيكية مع كيميكسيز, قم بتذوقها وتقطيعها.

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il tuo telefono, ma non puoi fare questo.

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  Scambia il pollo con la spalla di maiale, prolungando il tempo di arrostimento fino a quando sarà completamente tenero.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni; si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente in una padella coperta con una spruzzata di acqua o brodo.

Domande frequenti