Vassoio di pollo marinato con yogurt alle erbe tailandesi

A proposito di questa ricetta

Questo vassoio prende in prestito la logica della marinata del pollo alla griglia tailandese (gai yang), ma sostituisce la solita marinata in frigorifero durante la notte con una base di yogurt, che intenerisce rapidamente la carne e aiuta la citronella, l'aglio e la pasta di radice di coriandolo ad aderire alla pelle. Lo yogurt non è tradizionale nella cucina tailandese, ma la tecnica di pestare gli aromatici in una pasta bagnata e strofinarla sotto e sopra la pelle deriva direttamente dalla cucina Isaan. Arrostire invece di grigliare significa che il grasso si scioglie lentamente e imbastisce le verdure sottostanti, quindi quando la pelle del pollo diventa dorata e leggermente carbonizzata ai bordi, lo scalogno e i peperoncini sottostanti hanno acquisito tutto quel sapore. Una spremuta di lime e una manciata di basilico tailandese alla fine risveglia tutto prima che arrivi in ​​tavola. Questa è una versione adatta ai giorni feriali di un piatto che normalmente viene cotto sulla carbonella nelle bancarelle tailandesi lungo la strada: la stessa spina dorsale aromatica, appena adattata per un forno domestico.

Ingredienti

Serve 4

• 8 pezzocosce di pollo, con l'osso e con la pelle
• 200 gyogurt bianco
• 4 gambocitronella, strato esterno duro rimosso, tritato
• 6 spicchioaglio
• 1 pezzoradice di coriandolo o 2 cucchiai di steli di coriandolo
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
• 1 cucchiainograni di pepe bianco, tritati
• 3 interoscalogno, tagliato a metà
• 2 interopeperoncini rossi, dimezzati nel senso della lunghezza
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 interolime, per servire
• 1 manciataFoglie di basilico tailandese

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Pestate la citronella, l'aglio, la radice di coriandolo e il pepe bianco fino a ottenere una pasta ruvida con un mortaio e un pestello. Mescolare lo yogurt, la salsa di pesce e lo zucchero di palma.

2. 2

   Marinare il pollo

   Strofina la pasta su tutte le cosce di pollo, lavorandone un po' sotto la pelle. Marinare almeno 1 ora o durante la notte in frigorifero per un sapore più intenso.

3. 3

   Prepara il vassoio

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Distribuire lo scalogno e i peperoncini su una teglia, irrorare con olio e adagiarvi sopra il pollo con la pelle rivolta verso l'alto.

4. 4

   Arrosto

   Arrostire per 35-40 minuti fino a quando la pelle diventa dorata e piena di vesciche e il termometro nella coscia più spessa legge 74°C (165°F).

5. 5

   Riposa e finisci

   Far riposare il pollo per 5 minuti, quindi spremere il succo di lime sul vassoio e cospargere con basilico tailandese prima di servire.

Variazioni

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  Grigliare le cosce marinate sul carbone per ottenere la più tradizionale affumicatura del gai yang.

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  Verificare che il prodotto funzioni correttamente.

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  تام إيسان تم تجديده مع Rauchen beschäftigt et war noch nicht Fertig.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni; riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti per rendere nuovamente croccante la pelle.

Domande frequenti