Cosce di pollo marinate con yogurt e citronella arrostite su un vassoio finché la pelle non si gonfia e il sugo della padella si trasforma in una salsa alle erbe.
Questo vassoio prende in prestito la logica della marinata del pollo alla griglia tailandese (gai yang), ma sostituisce la solita marinata in frigorifero durante la notte con una base di yogurt, che intenerisce rapidamente la carne e aiuta la citronella, l'aglio e la pasta di radice di coriandolo ad aderire alla pelle. Lo yogurt non è tradizionale nella cucina tailandese, ma la tecnica di pestare gli aromatici in una pasta bagnata e strofinarla sotto e sopra la pelle deriva direttamente dalla cucina Isaan. Arrostire invece di grigliare significa che il grasso si scioglie lentamente e imbastisce le verdure sottostanti, quindi quando la pelle del pollo diventa dorata e leggermente carbonizzata ai bordi, lo scalogno e i peperoncini sottostanti hanno acquisito tutto quel sapore. Una spremuta di lime e una manciata di basilico tailandese alla fine risveglia tutto prima che arrivi in tavola. Questa è una versione adatta ai giorni feriali di un piatto che normalmente viene cotto sulla carbonella nelle bancarelle tailandesi lungo la strada: la stessa spina dorsale aromatica, appena adattata per un forno domestico.
Serve 4
Pestate la citronella, l'aglio, la radice di coriandolo e il pepe bianco fino a ottenere una pasta ruvida con un mortaio e un pestello. Mescolare lo yogurt, la salsa di pesce e lo zucchero di palma.
Strofina la pasta su tutte le cosce di pollo, lavorandone un po' sotto la pelle. Marinare almeno 1 ora o durante la notte in frigorifero per un sapore più intenso.
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Distribuire lo scalogno e i peperoncini su una teglia, irrorare con olio e adagiarvi sopra il pollo con la pelle rivolta verso l'alto.
Arrostire per 35-40 minuti fino a quando la pelle diventa dorata e piena di vesciche e il termometro nella coscia più spessa legge 74°C (165°F).
Far riposare il pollo per 5 minuti, quindi spremere il succo di lime sul vassoio e cospargere con basilico tailandese prima di servire.
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Kavurma sonrasında derisi Yeterince gevrek değilse, pilici altında 2-3 dakika kadar pişirme şlemini tamamlayın.
Daha Geleneksel gai yang dumanlı tadı için sea edilmiş Butları üzerinde ızgarada pişirin.
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تام إيسان تم تجديده مع Rauchen beschäftigt et war noch nicht Fertig.
Conservare in frigorifero il pollo avanzato in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni; riscaldare in forno a 180°C per 10 minuti per rendere nuovamente croccante la pelle.
Il Gai yang è originario della regione tailandese dell'Isaan, dove il pollo marinato alla griglia viene venduto nelle bancarelle lungo la strada insieme a riso appiccicoso e som tam. Questa versione adatta la marinata al forno domestico piuttosto che alla carbonella.
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Özellikle değil - kırmızı biberler tamamen kızarır e yumusar, bu nedenle ısı hafiftir. Daha fazla vuruş istiyorsanız masaya taze dilimlenmiş biber ekleyin.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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