Frittelle di mais tailandesi con salsa di pomodoro e pepe

A proposito di questa ricetta

Queste frittelle sono una versione casalinga del tod man khao pod, le frittelle di mais dolce vendute nelle bancarelle tailandesi, legate con una pastella leggera e pasta di curry rosso invece della miscela di torta di pesce usata per il tod man pla. La foglia di lime Kaffir, tagliata sottile, è ciò che dà loro il loro inconfondibile tocco agrumato-floreale, e vale la pena cercare foglie fresche o congelate piuttosto che saltarle. La pastella deve essere abbastanza densa da tenere insieme i chicchi di mais, ma abbastanza morbida da far sì che le frittelle si allarghino leggermente e siano croccanti ai bordi quando entrano nell'olio caldo: troppa farina e diventeranno pastose al centro. La frittura in lotti mantiene costante la temperatura dell'olio, che è la differenza tra una frittella croccante fuori e tenera dentro e una grassa. Un condimento di pomodoro e pepe non è l'accompagnamento classico - di solito è un condimento di cetriolo - ma la dolcezza e l'acidità del pomodoro arrostito e del peperone giocano lo stesso ruolo di equilibrio rispetto alle frittelle ricche e speziate.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzachicchi di mais, freschi o congelati e scongelati
• 2 cucchiaiopasta di curry rosso
• 1 interouovo
• 3 cucchiaiofarina di riso
• 2 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero
• 3 leaffoglie di lime kaffir, affettate molto sottili
• 3 cucchiaiofagiolini, tagliati a fettine sottili
• 500 mlolio vegetale, per friggere
• 2 interopomodori, tagliati a metà
• 1 interopeperone rosso, tagliato a metà e senza semi
• 1 cucchiaioaceto di riso
• 1 cucchiainozucchero, per gusto

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le verdure condite

   Cuocere alla griglia il pomodoro e il peperone a metà con la pelle rivolta verso l'alto per 8-10 minuti finché non saranno carbonizzati e ammorbiditi. Raffreddare, sbucciare e tagliare a dadini, quindi mescolare con aceto di riso e zucchero.

2. 2

   Prepara la pastella per le frittelle

   In una ciotola, sbatti l'uovo, la pasta di curry, la salsa di pesce e lo zucchero. Incorporare il mais, i fagiolini, la foglia di lime kaffir, la farina di riso e la farina fino a quando non saranno ben amalgamati.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in un wok o in una padella profonda a 175°C (350°F). Fai la prova con una piccola goccia di pastella: dovrebbe sfrigolare e lievitare in pochi secondi.

4. 4

   Friggere in lotti

   Immergere nell'olio cucchiai colmi di pastella, appiattindoli leggermente. Friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno dorati e croccanti. Non affollare la padella.

5. 5

   Scolare e servire

   Scolate le frittelle su carta assorbente e servitele calde con il condimento di pomodoro e pepe.

Variazioni

• •

  Aggiungi gamberetti tritati finemente per una versione più sostanziosa più vicina al tod man goong.

• •

  Scambia il condimento di pomodoro e pepe con il classico cetriolo e il condimento di arachidi tostate.

• •

  Non preoccuparti, non c'è problema nel farlo.

Stoccaggio

Conservare le frittelle fritte in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldare in forno a 200°C per 8 minuti per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde.

Domande frequenti