Lumpia (involtini primavera indonesiani)
Croccanti involtini primavera indonesiani ripieni di carne di maiale stagionata, gamberetti e verdure: un amato cibo di strada e un alimento base per le celebrazioni.
A proposito di questa ricetta
I lumpia sono la risposta indonesiana agli involtini primavera, introdotti dagli immigrati cinesi nelle Indie orientali olandesi secoli fa e trasformati in qualcosa di unicamente indonesiano. Il ripieno combina tipicamente carne di maiale o pollo macinata con gamberetti, germogli di bambù e carote, conditi con aglio, salsa di soia e pepe bianco, quindi avvolti strettamente in sottili involucri di farina di grano e fritti fino a quando la pelle si frantuma con una crepa soddisfacente. Lumpia Semarang - dalla città di Semarang a Giava - è la varietà più famosa, con germogli di bambù e il ripieno leggermente dolce-salato che l'ha resa un appuntamento fisso nelle celebrazioni di Lebaran e nelle riunioni di famiglia. Serviti insieme al sambal cabe rawit o alla salsa di peperoncino dolce, i lumpia sono tanto una questione di consistenza quanto di sapore: il guscio sottile e laccato lascia il posto a un interno umido e aromatico che trasporta l'umami della pasta di gamberetti e la luminosità degli scalogni.
Ingredienti
Serve 6
- 20involucri di lumpia (sottili fogli di involtini primavera di farina di frumento)
- 250 gcarne di maiale macinata
- 150 ggamberetti piccoli, sgusciati e tritati grossolanamente
- 200 ggermogli di bambù in scatola, scolati e tagliati a julienne
- 2 mediocarote, sbucciate e tagliate a julienne
- 4 spicchiaglio, tritato
- 4scalogno, affettato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainosalsa di ostriche
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0.5 cucchiainopepe bianco
- 1 cucchiainozucchero
- 1uovo sbattuto (per sigillare)
- 1 litroolio neutro, per fritture
- 2 cucchiaioolio vegetale, per friggere
Istruzioni
- 1
Cuocere il ripieno
Scaldare l'olio vegetale in un wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 30 secondi finché non diventa fragrante. Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere 4 minuti, spezzettandola. Aggiungere i gamberetti e cuocere altri 2 minuti.
Il calore elevato è essenziale: vuoi friggere, non brasare.
- 2
Aggiungi le verdure
Aggiungi i germogli di bambù e le carote nel wok. Saltare in padella 3 minuti fino a quando saranno appena teneri. Condire con salsa di soia, salsa di ostriche, olio di sesamo, pepe bianco e zucchero. Lancia bene.
- 3
Raffreddare il ripieno
Trasferire il ripieno in un colino posto sopra una ciotola e lasciare scolare e raffreddare completamente, almeno 20 minuti. L'umidità eccessiva renderà gli involucri fradici e causerà schizzi d'olio.
- 4
Piegare i rotoli
Disporre un involucro in diagonale. Disporre 2 cucchiai di ripieno nel terzo inferiore. Piegare l'angolo inferiore sul ripieno, quindi piegare entrambi i lati e arrotolare saldamente verso l'alto. Sigillare l'angolo superiore con l'uovo sbattuto.
Arrotolare saldamente: le sacche d'aria faranno scoppiare la lumpia nell'olio.
- 5
Scaldare l'olio
Versare l'olio in un wok o in una casseruola profonda fino a una profondità di 5 cm. Riscaldare a 175°C. Fai la prova con un piccolo pezzo di pellicola: dovrebbe sfrigolare e galleggiare immediatamente.
- 6
Friggere in lotti
Friggere 5-6 lumpia alla volta per 4-5 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e l'involucro sarà gonfio e croccante. Scolare su una gratella.
- 7
Servire
Servire immediatamente con salsa di peperoncino dolce o sambal cabe rawit come contorno. Aggiungere lo scalogno affettato come guarnizione.
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Utilizzare involucri di lumpia di marca Sari o Menara provenienti dai negozi di alimentari asiatici; sono più sottili dei fogli di involtini primavera vietnamiti e delle fritture più croccanti.
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Variazioni
- •
Lumpia basah (lumpia umido): salta la frittura e servi il ripieno in un involucro morbido con salsa di arachidi.
- •
Versione vegetariana: sostituisci maiale e gamberi con tofu compatto e vermicelli di soia.
- •
Stile Semarang: utilizzare più germogli di bambù e aggiungere una piccola quantità di pasta di gamberetti (terasi) al ripieno.
Stoccaggio
La lumpia fritta è meglio mangiarla subito. La lumpia arrotolata non fritta può essere refrigerata fino a 24 ore o congelata fino a 1 mese; friggere da congelato, aggiungendo 2 minuti extra.
Storia e origine
Lumpia arrivò in Indonesia con commercianti e immigrati cinesi hokkien durante il periodo coloniale olandese, documentato a Batavia (ora Giakarta) nel XVIII secolo. Lumpia Semarang è emersa come uno stile distinto nella comunità cinese Peranakan di Semarang, Giava centrale, e rimane l'esportazione culinaria più celebre della città.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra lumpia e involtini di uova?
I lumpia utilizzano un involucro di farina di grano più sottile che si frigge fino a ottenere uno scricchiolio cartaceo e pieno di vesciche, mentre gli involtini di uova utilizzano un involucro più spesso e pastoso che si frigge fino a ottenere una crosta gommosa. Anche il ripieno di Lumpia è stagionato più finemente.
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Fatti nutrizionali
Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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