Dadar Gulung (crepes indonesiane al cocco)

A proposito di questa ricetta

I Dadar gulung sono tra i più eleganti kue pasar (dolci del mercato) tradizionali indonesiani: sottili crêpes tinte di un verde vivido dal succo fresco di pandan, avvolte strettamente attorno a un ripieno di cocco appena grattugiato cucinato con gula Jawa (zucchero di palma giavanese) e un pizzico di sale. Il nome significa letteralmente "pancake arrotolato" e la tecnica è apparentemente semplice, ma ottenere il colore pandan abbastanza profondo, il ripieno abbastanza asciutto da evitare che si inzuppi e la crêpe abbastanza sottile da arrotolare senza rompersi richiede pratica. I Dadar gulung sono legati allo stesso modo alla cerimonia giavanese e alla vita quotidiana del mercato, venduti in cesti di bambù intrecciati insieme a onde-onde e klepon. Il sapore è tropicale e aromatico: la dolcezza erbacea del pandan, la profondità caramellata dello zucchero di palma e la ricchezza lattiginosa del cocco fresco si combinano in qualcosa che sa interamente dell'arcipelago indonesiano.

Ingredienti

Serve 5

• 150 gfarina per tutti gli usi
• 2uova
• 300 mllatte di cocco
• 100 mlsucco di pandan fresco (da 8-10 foglie di pandan mescolate con 100 ml di acqua e filtrate)
• 0.25 cucchiainosale
• 1 cucchiainoolio vegetale
• 200 gcocco grattugiato fresco (o cocco grattugiato congelato scongelato)
• 100 ggula Jawa (zucchero di palma giavanese), grattugiato o tritato
• 1foglia di pandano, legata con un nodo
• 2 cucchiaioacqua
• 1 pizzicosale (per il ripieno)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella per pandan

   Frullare le foglie di pandano con 100 ml di acqua, filtrare con un panno fine e spremere per estrarre il massimo succo verde. Sbattere la farina, le uova, il latte di cocco, il succo di pandan, il sale e l'olio in una pastella liscia e sottile. Riposa 15 minuti.

   Il succo fresco di Pandan dona un verde vivido; l'estratto dalla pasta pandan produce un colore leggermente più tenue ma è più facile da ottenere.

2. 2

   Cuocere il ripieno di cocco

   Unisci cocco grattugiato, gula Jawa, foglia di pandan, acqua e sale in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Mescolare continuamente per 8-10 minuti finché lo zucchero di palma non si scioglie completamente e il composto risulta fragrante e leggermente asciutto. Rimuovi la foglia di pandano. Freddo.

3. 3

   Cuocere le crêpes

   Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente da 20 cm, leggermente unta con carta assorbente ripiegata imbevuta di olio. Versare 3 cucchiai di pastella e mescolare per coprire la padella. Cuocere per 1,5 minuti finché non si sarà solidificato e i bordi inizieranno a sollevarsi. Non capovolgere.

4. 4

   Riempire e arrotolare

   Adagiare la crêpe con la parte cotta rivolta verso l'alto. Metti 2 cucchiai di ripieno di cocco nel terzo inferiore. Ripiegare entrambi i lati verso l'interno sopra il ripieno, quindi arrotolare dal basso fino a formare un cilindro stretto.

5. 5

   Ripeti

   Continuate fino ad esaurimento dell'impasto e del ripieno: dovreste ottenere circa 10 panini. Impilare liberamente su un piatto rivestito con foglie di pandano per la presentazione.

Variazioni

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  Versione pandan al cioccolato: aggiungi 1 cucchiaio di cacao a metà dell'impasto per una crêpe marmorizzata.

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  Ripieno di kaya: sostituisci la marmellata di cocco (kaya) al ripieno di cocco e zucchero di palma.

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  Senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso — le crêpe saranno leggermente più fragili ma comunque arrotolabili.

Stoccaggio

Si mangiano meglio il giorno stesso della preparazione. Conservare leggermente coperto a temperatura ambiente fino a 6 ore. Conservare in frigorifero fino a 1 giorno e cuocere a vapore brevemente per ammorbidire la crêpe prima di mangiarla: non metterla nel microonde perché diventa gommosa.

Domande frequenti