Salsa di arachidi satay (Bumbu Kacang)

A proposito di questa ricetta

Bumbu kacang – salsa di arachidi – è senza dubbio il condimento più sinonimo di cucina indonesiana nell’immaginario globale, e realizzarlo da zero rivela quanto la versione del ristorante sia inferiore. L'autentico bumbu kacang inizia con arachidi appena tostate macinate in un mortaio di pietra o in un frullatore, combinate con una pasta speziata (bumbu) di scalogno, aglio, galanga, citronella e terasi (pasta di gamberetti fermentati) fritta in un po' d'olio fino a quando non diventa fragrante, quindi arricchita con latte di cocco, kecap manis, succo di lime e zucchero di palma per creare una salsa di straordinaria complessità. La salsa viene utilizzata per condire il gado-gado (l'insalata indonesiana), come salsa per il sate (spiedini satay), condita con ketan (torte di riso appiccicose) o diluita per condire i noodles freddi. La sua consistenza varia da densa e idrodiluibile a sottile e colabile a seconda dell'applicazione. Ogni versione regionale ha personalità: il bumbu kacang di Madura è più ricco con latte di cocco; La versione di Betawi è più scura rispetto a kecap manis; Quello di Padang è infuocato con il peperoncino.

Ingredienti

Serve 6

• 200 garachidi crude, con la buccia
• 4scalogno, sbucciato
• 3 spicchiaglio
• 2 cmgalanga fresca, sbucciata e affettata
• 1 gambocitronella, solo parte bianca
• 2peperoncini rossi (o a piacere)
• 0.5 cucchiainoterasi (pasta di gamberetti), tostato(omettere per vegano)
• 200 mllatte di cocco
• 2 cucchiaiokecap manis (salsa di soia dolce indonesiana)
• 1 cucchiaiozucchero di palma o zucchero di canna
• 1.5 cucchiaiosucco di lime
• 0.5 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio neutro
• 150 mlacqua, per regolare la consistenza

Istruzioni

1. 1

   Tostare le arachidi

   Tostare le arachidi in un wok asciutto a fuoco medio, mescolando continuamente, per 8-10 minuti fino a quando la buccia si forma delle bolle e le noci profumano di nocciola. Trasferire su un panno pulito e strofinare per rimuovere la buccia. Raffreddare, quindi macinare grossolanamente in un frullatore o in un robot da cucina: non fino a ottenere una pasta, dovrebbe rimanere un po' di consistenza.

2. 2

   Prepara la pasta di spezie

   Frullare lo scalogno, l'aglio, la galanga, la citronella e i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana utilizzando un frullatore o un mortaio di pietra.

3. 3

   Friggere il bumbu

   Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la terasi e friggere per 30 secondi finché non diventa fragrante. Aggiungere la pasta di spezie e friggere, mescolando, per 5-6 minuti fino a quando non sarà fragrante e leggermente scurita.

   Non affrettare questo passaggio: il bumbu fritto correttamente ha un sapore più rotondo e meno crudo.

4. 4

   Aggiungere i liquidi e le arachidi

   Versare il latte di cocco e 100 ml di acqua. Portare a ebollizione delicata. Aggiungi arachidi macinate, kecap manis, zucchero di palma e sale. Mescolare costantemente.

5. 5

   Cucinare e aggiustare

   Cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti, mescolando, finché la salsa non si addensa e l'olio inizia a formarsi una massa sui lati. Aggiungere l'acqua rimanente per raggiungere la consistenza desiderata. Terminare con succo di lime. Assaggia e aggiusta la dolcezza e il sale.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con spiedini satay, sopra il gado-gado o insieme a crudité di verdure fresche.

Variazioni

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  Versione vegana: sostituisci terasi con 1 cucchiaino di pasta di miso e un foglio di nori frullato.

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  أسلوب الأسلوب : عنوان مقال يمثل نسخة من فن الكتاب المقدس ودليل كتاب.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un barattolo sigillato fino a 1 settimana. Riscaldare delicatamente con una spruzzata d'acqua, mescolando continuamente: la salsa si gripperà se riscaldata troppo velocemente o senza umidità.

Domande frequenti