Toum

A proposito di questa ricetta

Toum è il regalo del Libano agli amanti dell'aglio: un'emulsione di aglio densa, soffice e di colore bianco puro, audace e cremosa come la maionese, ma realizzata interamente senza uova. Usando solo aglio, succo di limone, sale e olio neutro, il toum viene montato fino a diventare una crema spalmabile simile a una nuvola. Viene servito con ogni carne alla griglia libanese, all'interno dello shawarma, sui panini con falafel e come salsa.

Ingredienti

Serve 12

• 1 cupspicchi d'aglio, sbucciati
• 1 tspsale
• 3 cupsolio neutro (girasole o colza)
• 1/2 cupsucco di limone fresco
• 2 tbspacqua ghiacciata

Istruzioni

1. 1

   Frullare l'aglio

   Tritare l'aglio e il sale in un robot da cucina fino a tritarli molto finemente, raschiando i lati.

   Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.

2. 2

   Emulsionare

   Con il processore in funzione, irrorare molto lentamente l'olio - un filo sottile - alternandolo con piccole quantità di succo di limone. Aggiungi acqua ghiacciata per favorire l'emulsione.

   If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.

3. 3

   Finisci

   Continuare finché tutto l'olio e il limone non saranno incorporati e il toum sarà denso, soffice e bianco. Assaggiate e regolate di sale.

Variazioni

• •

  Aggiungere un pezzetto di patata cotta per renderlo più delicato.

• •

  Usa il lime al posto del limone.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un barattolo fino a 1 mese.

Domande frequenti