Il Warak Enab (foglie di vite ripiene) è uno dei piatti più apprezzati della cucina libanese e richiede pazienza e abilità per essere preparato. Tenere foglie di vite sono farcite con una fragrante miscela di riso, pomodori, cipolla, erbe fresche e un filo di olio d'oliva e limone. Sono arrotolati strettamente, confezionati insieme e cotti lentamente fino a quando non sono infusi con bontà di limone ed erbe.
Serve 8
Mescolare il riso con pomodori, cipolla, prezzemolo, menta, olio d'oliva, succo di limone, pimento, cannella e sale.
Se si utilizzano foglie fresche, sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti. Se barattolato, sciacquare bene.
Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.
Posizionare una foglia con la vena rivolta verso l'alto, aggiungere un cucchiaino di ripieno vicino al gambo, piegare i lati e arrotolare saldamente fino a formare un piccolo cilindro.
Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.
Confezionare i rotoli ben stretti in una pentola foderata con fette di pomodoro. Aggiungi acqua solo per coprire. Peso con piatto. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti.
Raffreddare leggermente. Disporre su un piatto da portata e servire con spicchi di limone e yogurt.
Arrotolateli ben stretti in modo che non si sfaldino durante la cottura.
Disporre le fette di patate sul fondo per evitare che si attacchino e si brucino.
Aggiungi la carne macinata al ripieno per una versione più sostanziosa.
Aggiungi la melassa di melograno al liquido di cottura per ottenere acidità.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Può essere consumato freddo.
Le foglie di vite ripiene si trovano in tutto il Levante, in Turchia e in Grecia. Le famiglie libanesi trascorrono ore ad arrotolarli insieme, rendendolo un atto d'amore comunitario.
Sì, congelalo crudo dopo averlo arrotolato. Cuocere da congelato, aggiungendo 20 minuti di cottura extra.
Per porzione (150g) · 8 porzioni totali
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