Shirò
Salsa etiope di ceci macinati e farina speziata: vellutata e avvincente.
A proposito di questa ricetta
Shiro è uno dei fast food e delle mezze più popolari dell'Etiopia: una salsa densa e vellutata a base di farina di ceci o fagioli macinati arrostiti mescolata con burro speziato (burro chiarificato infuso con aromi) ed erbe aromatiche. Può essere consumato al cucchiaio oppure adagiato sul pane injera. Esistono versioni di carne e vegetariane, entrambe ugualmente amate.
Ingredienti
Serve 4
- 1 tazzafarina di ceci o farina di fagioli
- 3/4 tazzaburro chiarificato (niter kibbeh)
- 1 mediocipolla, tritata finemente
- 3 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiainopeperoncino macinato
- 1 cucchiainoMiscela di spezie berbere
- 1/2 cucchiainopolvere di fieno greco
- 1 cucchiainosale
- 1/2 tazzaacqua
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Istruzioni
- 1
Cucina gli aromatici
Scaldare il kibbeh niter in una padella. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 2 minuti.
Tritate la cipolla il più finemente possibile; I cuochi etiopi insistono sul fatto che lo shiro dovrebbe essere liscio, senza pezzi di cipolla visibili.
- 2
Aggiungi le spezie
Mescolare il berbere, il peperoncino e il fieno greco. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
- 3
Mescolare la farina
Aggiungere lentamente la farina di ceci, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere l'acqua gradualmente.
Se nonostante la frusta si formano dei grumi, un frullatore ad immersione per qualche secondo ripristina completamente la consistenza.
- 4
Cuocere e addensare
Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il composto sarà denso e cremoso, circa 15 minuti. Lo shiro dovrebbe staccarsi dalle pareti della padella.
- 5
Servire
Trasferire su un piatto, fare un buco al centro con un cucchiaio e riempire con altro kibbeh niter. Completare con coriandolo. Servire con injera.
Shiro si irrigidisce mentre si raffredda, quindi servilo leggermente più sciolto di quanto lo desideri al tavolo.
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Suggerimenti professionali
- →
Aggiungere la farina lentamente per evitare grumi.
- →
Più a lungo cuoce, più profondo sarà il sapore.
- →
Più a lungo e lentamente cuoce, più rotondo sarà il sapore: la cottura a fuoco alto lascia un bordo grezzo e gessoso.
- →
Per una versione digiuno (vegana), sostituisci il niter kibbeh con un olio neutro e aggiungi un pizzico di cardamomo e aglio extra.
- →
Giudica lo spessore dal cucchiaio: lo shiro dovrebbe accumularsi dolcemente, poi rilassarsi lentamente, non rimanere rigido come la polenta.
Variazioni
- •
Aggiungi carne macinata o agnello per la carne shiro.
- •
Usa la farina di teff per una versione ancora più folle.
- •
Tegamino: cuocere lo shiro in un pentolino di terracotta o di metallo e servirlo ben caldo, in stile ristorante di Addis Abeba.
- •
Aggiungi un pomodoro tritato e un jalapeño a fette negli ultimi cinque minuti per un finale più luminoso e fresco.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente con l'aggiunta di acqua.
Storia e origine
Shiro è il fast food e lo street food più amato dell'Etiopia, consumato a colazione, pranzo e come mezze. Si trova in ogni ristorante etiope.
Domande frequenti
Cos'è il niter kibbeh?
Burro chiarificato speziato etiope infuso con erbe, spezie e aromi. È il fondamento aromatico della cucina etiope.
Qual è la differenza tra polvere di shiro e farina di ceci?
La polvere di Shiro, venduta nei generi alimentari etiopi, è composta da ceci o fave che vengono tostati, quindi macinati insieme ad aglio essiccato, cipolla e spezie come il berbere. La semplice farina di ceci funziona in questa ricetta perché aggiungi tu stesso i condimenti, ma l'autentica polvere di shiro dà un risultato più tostato e più profondo.
Quanto dovrebbe essere spesso lo shiro?
Il ristorante shiro spazia da una zuppa versabile a una pasta densa. Per raccogliere l'injera, cerca di ottenere la consistenza di un hummus sciolto o di un sugo denso: dovrebbe depositarsi lentamente quando viene messo sul piatto. Se si solidifica troppo, frullatela in acqua calda un cucchiaio alla volta.
Può essere. Il tradizionale shiro quotidiano realizzato per i giorni di digiuno ortodosso utilizza olio ed è completamente vegano. Questa versione utilizza niter kibbeh (burro speziato) per renderlo più ricco, quindi sostituiscilo con olio vegetale e un pizzico di spezie extra per mantenerlo a base vegetale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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