Shirò

A proposito di questa ricetta

Shiro è uno dei fast food e delle mezze più popolari dell'Etiopia: una salsa densa e vellutata a base di farina di ceci o fagioli macinati arrostiti mescolata con burro speziato (burro chiarificato infuso con aromi) ed erbe aromatiche. Può essere consumato al cucchiaio oppure adagiato sul pane injera. Esistono versioni di carne e vegetariane, entrambe ugualmente amate.

Ingredienti

Serve 4

• 1 cupfarina di ceci o farina di fagioli
• 3/4 cupburro chiarificato (niter kibbeh)
• 1 mediumcipolla, tritata finemente
• 3 clovesaglio, tritato
• 1 tbspzenzero fresco, grattugiato
• 1 tsppeperoncino macinato
• 1 tspMiscela di spezie berbere
• 1/2 tsppolvere di fieno greco
• 1 tspsale
• 1/2 cupacqua
• 2 tbspcoriandolo fresco, tritato

Istruzioni

1. 1

   Cucina gli aromatici

   Scaldare il kibbeh niter in una padella. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 2 minuti.

   Chop the onion as finely as you can; Ethiopian cooks insist shiro should be smooth, with no visible onion pieces.

2. 2

   Aggiungi le spezie

   Mescolare il berbere, il peperoncino e il fieno greco. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.

3. 3

   Mescolare la farina

   Aggiungere lentamente la farina di ceci, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere l'acqua gradualmente.

   If lumps form despite your whisking, an immersion blender for a few seconds rescues the texture completely.

4. 4

   Cuocere e addensare

   Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il composto sarà denso e cremoso, circa 15 minuti. Lo shiro dovrebbe staccarsi dalle pareti della padella.

5. 5

   Servire

   Trasferire su un piatto, fare un buco al centro con un cucchiaio e riempire con altro kibbeh niter. Completare con coriandolo. Servire con injera.

   Shiro stiffens as it cools, so serve it slightly looser than you want it at the table.

Variazioni

• •

  Aggiungi carne macinata o agnello per la carne shiro.

• •

  Usa la farina di teff per una versione ancora più folle.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente con l'aggiunta di acqua.

Domande frequenti