Digiuno Wat
Spezzatino di lenticchie rosse vegano etiope con peperoncino e olio speziato: conforto durante i periodi di digiuno.
A proposito di questa ricetta
Il Fasting Wat (o Timtim Wat) è il tradizionale stufato vegano consumato durante i periodi di digiuno cristiano-ortodosso etiope, quando non vengono consumati prodotti animali. Le lenticchie rosse vengono cotte in uno stufato denso e caldo con spezie berbere, cipolle, aglio e zenzero. Viene servito con injera ed è confortante, nutriente e profondamente saporito nonostante sia interamente a base vegetale.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzelenticchie rosse
- 1/4 tazzaolio o olio speziato
- 2 grandecipolle, tagliate a dadini
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiainospezia berbera
- 1 cucchiainopeperoncino macinato
- 1 cucchiainosale
- 5 tazzeacqua
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 2 minuti.
I cuochi etiopi spesso mettono le cipolle in una pentola asciutta prima di aggiungere l'olio; in ogni caso, non affrettarti in questa fase: le cipolle chiare formano un wat sottile e piatto.
- 2
Aggiungi le spezie
Mescolare il berbere e il peperoncino. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
- 3
Aggiungi le lenticchie
Sciacquare e aggiungere le lenticchie. Mescolare per ricoprire. Aggiungere acqua e portare ad ebollizione.
- 4
Fai bollire
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si rompono e formano uno stufato denso.
Se si addensa prima che le lenticchie si sciolgano completamente, aggiungete mezza tazza di acqua calda alla volta invece di alzare la fiamma.
- 5
Servire
Condire con sale. Servire sull'injera con le verdure.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Mescolare spesso per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
- →
Aggiungi altra acqua se diventa troppo densa.
- →
Mescola spesso negli ultimi 15 minuti: le lenticchie addensate bruciano rapidamente sul fondo della pentola e il sapore di bruciato permea tutto.
- →
L'acqua si addensa notevolmente man mano che si raffredda e durante la notte; diluire gli avanzi con acqua calda durante il riscaldamento.
- →
Come la maggior parte degli stufati, ha un sapore notevolmente migliore il giorno successivo una volta che il berbere si addolcisce e si fonde.
Variazioni
- •
Aggiungi zucca o patate dolci.
- •
Usate i piselli spezzati al posto delle lenticchie.
- •
Aggiungi la zucca a cubetti o la patata dolce negli ultimi 20 minuti per dolcezza e sostanza.
- •
Versione non a digiuno: sostituire l'olio con niter kibbeh per un misir wat più ricco e burroso al di fuori dei giorni di digiuno.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Storia e origine
I Wats a digiuno vengono mangiati da secoli durante i periodi di digiuno dei cristiani ortodossi in Etiopia, rendendo la cucina vegana un'antica tradizione.
Domande frequenti
Qual è il periodo di digiuno?
I cristiani ortodossi etiopi digiunano durante la Quaresima e in altri periodi, evitando i prodotti di origine animale. I Wats a digiuno sono la principale fonte proteica in questi periodi.
Qual è la differenza tra il digiuno wat e il misir wat?
Misir wat significa semplicemente stufato di lenticchie rosse, e la versione a digiuno è misir wat fatto con olio invece che con niter kibbeh, quindi rimane vegano. Al di fuori dei giorni di digiuno lo stesso spezzatino viene spesso arricchito con burro speziato. Per il resto la speziatura e il metodo sono identici, quindi questa ricetta è autentica per entrambi.
Quanto dovrebbe essere piccante il digiuno?
Da moderatamente a piuttosto piccante: il berbere apporta vero calore insieme a dolcezza e profondità. Due cucchiaini danno una bruciatura media per gli standard occidentali; Le famiglie etiopi potrebbero usare il doppio. Riduci il peperoncino macinato e inizia con un cucchiaino di berbere per una pentola più delicata, quindi lascia che i commensali aggiungano calore al tavolo.
Posso farlo in anticipo?
Assolutamente: è uno dei migliori stufati in anticipo che ci siano. Il sapore si approfondisce durante la notte man mano che le spezie si fondono e si mantiene refrigerato per cinque giorni o congelato per tre mesi. Aspettatevi solo che diventi denso quando fa freddo; allentarlo con acqua calda mentre si riscalda finché non scorre di nuovo come un sugo denso.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Altre ricette etiopi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite