Spezzatino di lenticchie rosse vegano etiope con peperoncino e olio speziato: conforto durante i periodi di digiuno.
Il Fasting Wat (o Timtim Wat) è il tradizionale stufato vegano consumato durante i periodi di digiuno cristiano-ortodosso etiope, quando non vengono consumati prodotti animali. Le lenticchie rosse vengono cotte in uno stufato denso e caldo con spezie berbere, cipolle, aglio e zenzero. Viene servito con injera ed è confortante, nutriente e profondamente saporito nonostante sia interamente a base vegetale.
Serve 6
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 2 minuti.
I cuochi etiopi spesso mettono le cipolle in una pentola asciutta prima di aggiungere l'olio; in ogni caso, non affrettarti in questa fase: le cipolle chiare formano un wat sottile e piatto.
Mescolare il berbere e il peperoncino. Cuocere 1 minuto fino a quando non diventa fragrante.
Sciacquare e aggiungere le lenticchie. Mescolare per ricoprire. Aggiungere acqua e portare ad ebollizione.
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non si rompono e formano uno stufato denso.
Se si addensa prima che le lenticchie si sciolgano completamente, aggiungete mezza tazza di acqua calda alla volta invece di alzare la fiamma.
Condire con sale. Servire sull'injera con le verdure.
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Mescolare spesso per evitare che si attacchi e garantire una cottura uniforme.
Aggiungi altra acqua se diventa troppo densa.
Mescola spesso negli ultimi 15 minuti: le lenticchie addensate bruciano rapidamente sul fondo della pentola e il sapore di bruciato permea tutto.
L'acqua si addensa notevolmente man mano che si raffredda e durante la notte; diluire gli avanzi con acqua calda durante il riscaldamento.
Come la maggior parte degli stufati, ha un sapore notevolmente migliore il giorno successivo una volta che il berbere si addolcisce e si fonde.
Aggiungi zucca o patate dolci.
Usate i piselli spezzati al posto delle lenticchie.
Aggiungi la zucca a cubetti o la patata dolce negli ultimi 20 minuti per dolcezza e sostanza.
Versione non a digiuno: sostituire l'olio con niter kibbeh per un misir wat più ricco e burroso al di fuori dei giorni di digiuno.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
I Wats a digiuno vengono mangiati da secoli durante i periodi di digiuno dei cristiani ortodossi in Etiopia, rendendo la cucina vegana un'antica tradizione.
I cristiani ortodossi etiopi digiunano durante la Quaresima e in altri periodi, evitando i prodotti di origine animale. I Wats a digiuno sono la principale fonte proteica in questi periodi.
Misir wat significa semplicemente stufato di lenticchie rosse, e la versione a digiuno è misir wat fatto con olio invece che con niter kibbeh, quindi rimane vegano. Al di fuori dei giorni di digiuno lo stesso spezzatino viene spesso arricchito con burro speziato. Per il resto la speziatura e il metodo sono identici, quindi questa ricetta è autentica per entrambi.
Da moderatamente a piuttosto piccante: il berbere apporta vero calore insieme a dolcezza e profondità. Due cucchiaini danno una bruciatura media per gli standard occidentali; Le famiglie etiopi potrebbero usare il doppio. Riduci il peperoncino macinato e inizia con un cucchiaino di berbere per una pentola più delicata, quindi lascia che i commensali aggiungano calore al tavolo.
Assolutamente: è uno dei migliori stufati in anticipo che ci siano. Il sapore si approfondisce durante la notte man mano che le spezie si fondono e si mantiene refrigerato per cinque giorni o congelato per tre mesi. Aspettatevi solo che diventi denso quando fa freddo; allentarlo con acqua calda mentre si riscalda finché non scorre di nuovo come un sugo denso.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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