Kik Alicha
Stufato etiope di piselli spezzati delicati con curcuma e burro: conforto in una ciotola.
A proposito di questa ricetta
Kik Alicha (stufato di piselli gialli spezzati) è uno degli stufati più delicati e delicati dell'Etiopia: preparato senza il calore del berbere, è uno stufato confortante e burroso di piselli spezzati infusi con curcuma, aglio e zenzero. Spesso servito insieme al più focoso wot rosso (stufati), il kik alicha è per coloro che desiderano calore senza calore e viene spesso somministrato a bambini e anziani.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzepiselli spezzati gialli
- 1/4 tazzaniter kibbeh
- 2 grandecipolle, tagliate a dadini
- 4 spicchiaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainosale
- 5 tazzeacqua
Istruzioni
- 1
Soffriggere le cipolle
Scalda il kibbeh niter. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocere 2 minuti.
Poiché Alicha non ha berbero dietro cui nascondersi, le cipolle adeguatamente sudate fanno la differenza tra insipido e profondamente confortante.
- 2
Aggiungi la curcuma
Mescolare la curcuma e cuocere 1 minuto.
- 3
Aggiungere i piselli e l'acqua
Aggiungere i piselli spezzati sciacquati e l'acqua. Portare a ebollizione.
- 4
Fai bollire
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 50 minuti, mescolando spesso, fino a quando i piselli si romperanno e formeranno uno stufato denso e cremoso.
I piselli spezzati più vecchi possono richiedere 20 minuti in più; continua ad aggiungere acqua calda a spruzzi da mezza tazza finché non si arrendono.
- 5
Servire
Condire con sale. Servire su injera.
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Suggerimenti professionali
- →
Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi.
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Lo spezzatino dovrà risultare denso e cremoso: se troppo denso aggiungete acqua.
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Mescolare più frequentemente negli ultimi 15 minuti; i piselli spessi si attaccano e bruciano rapidamente e il sapore di bruciato non può essere rimosso.
- →
Mira alla consistenza di un porridge denso: dovrebbe accumularsi sull'injera senza colare. Diluire con acqua calda o cuocere a fuoco lento più a lungo per regolare.
- →
Per una versione vegana a digiuno, sostituisci il niter kibbeh con olio vegetale e aggiungi uno spicchio d'aglio in più per profondità.
Variazioni
- •
Aggiungere patate o carote a cubetti.
- •
Rendilo più piccante aggiungendo il berbere.
- •
Usa i piselli spezzati per un sapore più terroso e un colore verde oliva; il tempo di cottura è lo stesso.
- •
Kik wat: aggiungi un cucchiaio di berbere con la curcuma per la versione piccante di piselli rossi spezzati.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Storia e origine
Il Kik Alicha viene consumato in Etiopia da secoli come uno stufato delicato e nutriente adatto a tutte le età e occasioni.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra kik alicha e misir wat?
Kik alicha è fatto con piselli spezzati e non ha spezie piccanti (niente berbere). Misir wat sono lenticchie rosse con spezie complete incluso il berbere.
Perché i miei piselli spezzati sono ancora duri dopo un'ora?
Di solito una delle tre cose: i piselli sono vecchi (i legumi si induriscono con l'età – acquistali da un negozio con un alto turnover), hai salato l'acqua presto o la tua acqua è molto dura. Continuare a cuocere a fuoco lento con aggiunte di acqua calda; anche i piselli più ostinati alla fine si rompono, a volte impiegando 80-90 minuti.
Kik Alicha è vegano?
È durante i periodi di digiuno etiopi, quando viene preparato con olio invece che con niter kibbeh: quella versione è completamente vegana ed estremamente comune. Questa ricetta utilizza burro speziato per renderla più ricca, quindi sostituisci semplicemente un quarto di tazza di olio vegetale e il piatto diventa adatto al digiuno con pochissima perdita di sapore.
Devo mettere in ammollo i piselli spezzati?
No, a differenza dei fagioli secchi interi, i piselli spezzati cuociono bene da asciutti in 50-60 minuti. Un ammollo opzionale di 1-2 ore riduce un po' il tempo di cottura e può renderli leggermente più cremosi, ma salta l'ammollo notturno utilizzato per i ceci; i piselli spezzati inizierebbero a cadere a pezzi prima di colpire la pentola.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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