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Nasi Kuning
Riso indonesiano alla curcuma dorata: fragrante, caldo, celebrativo.
Prep.
15 min.
Cottura
25 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
4.9
Accedi per votare#indonesiano#riso#curcuma#cocco#celebrativo
Riso indonesiano alla curcuma dorata: fragrante, caldo, celebrativo.
Nasi Kuning è l'iconico piatto di riso giallo dell'Indonesia: il riso basmati o al gelsomino viene cotto nel latte di cocco con curcuma, zenzero, aglio e spezie fino a quando ogni chicco diventa dorato e profumato. Viene servito in occasione di celebrazioni, matrimoni e occasioni speciali, rappresentando il calore e la comunità. Il latte di cocco lo mantiene tenero e ricco.
Serve 6
Scaldare l'olio. Aggiungi scalogno, aglio e zenzero. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, 2 minuti.
Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire con olio. Tostare 2 minuti.
Risciacquare prima il riso finché l'acqua non diventa quasi limpida: l'amido superficiale più il latte di cocco è una ricetta per il brodo.
Aggiungi latte di cocco, acqua, curcuma, citronella, foglie di alloro e sale. Mescolare bene.
Portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.
Se il fornello si surriscalda, fai scorrere un diffusore di calore o una seconda padella sotto per proteggere lo strato inferiore.
Togliere dal fuoco. Lasciare riposare 5 minuti. Sgranare con la forchetta.
Trasferire nel piatto da portata. Guarnire con coriandolo e scalogno.
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Non mescolare troppo dopo l'inizio della cottura: lascia cuocere il riso indisturbato.
Il riso dovrà risultare umido ma non molliccio.
Schiacciare saldamente i gambi della citronella con il dorso di un coltello prima di aggiungerli; i lividi rilasciano i loro oli di agrumi.
Il nasi kuning cotto correttamente è umido e leggermente ricco, mai bagnato: se sembra brodoso dopo 20 minuti, cuocilo a vapore per altri 5 minuti fuori dal fuoco.
Le foglie di salam indonesiano (daun salam) sono l'autentico 'bay'; la normale foglia di alloro funziona, ma usa anche la foglia di lime kaffir se ce l'hai.
Durante la cottura aggiungete l'ananas tagliato a dadini al riso.
Completare con scalogno fritto per una maggiore croccantezza.
Prepara il tumpeng: metti il riso caldo in uno stampo a cono e circondalo con pollo fritto, tempeh, sambal goreng e frittata a fette.
Cuocilo in una pentola per riso: fai rosolare gli aromi separatamente, quindi aggiungi tutto nel fornello e premi start.
È meglio consumarlo fresco, ma conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente.
Nasi Kuning è il riso celebrativo dell'Indonesia, servito in occasione di matrimoni, vacanze e riunioni di famiglia speciali in tutto l'arcipelago.
Troppo liquido o troppo cotto. Utilizzare rapporti esatti e osservare attentamente i tempi di cottura.
Sì, e molte famiglie indonesiane fanno esattamente questo. Soffriggere prima lo scalogno, l'aglio e lo zenzero in una piccola padella, quindi unirli con il riso sciacquato, il latte di cocco, l'acqua, la curcuma, la citronella, le foglie di alloro e il sale nella pentola. Utilizzare la normale impostazione del riso bianco e sgranare bene alla fine, eliminando gli aromi.
Un piatto celebrativo include tipicamente ayam goreng (pollo fritto), telur balado o nastri di frittata affettati, tempeh o tofu fritti, acciughe con arachidi (teri kacang), fette di cetriolo, sambal e una pioggia di scalogno fritto. Per i pasti di tutti i giorni, qualsiasi proteina grigliata o fritta con sambal e verdure fresche lo rende un piatto completo ed equilibrato.
La polvere di curcuma deve dissolversi completamente nel liquido prima che il riso inizi ad assorbirla, quindi mescola molto bene al passaggio 3. Anche la curcuma grumosa o vecchia si distribuisce male: se hai dubbi, sbattila prima in un po' di acqua tiepida. La curcuma fresca grattugiata, filtrata nel liquido di cottura, produce un oro più uniforme e vibrante.
Per porzione (300g) · 6 porzioni totali
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