Nasi Kuning
Riso indonesiano alla curcuma dorata: fragrante, caldo, celebrativo.
A proposito di questa ricetta
Nasi Kuning è l'iconico piatto di riso giallo dell'Indonesia: il riso basmati o al gelsomino viene cotto nel latte di cocco con curcuma, zenzero, aglio e spezie fino a quando ogni chicco diventa dorato e profumato. Viene servito in occasione di celebrazioni, matrimoni e occasioni speciali, rappresentando il calore e la comunità. Il latte di cocco lo mantiene tenero e ricco.
Ingredienti
Serve 6
- 3 tazzeriso al gelsomino o basmati
- 1 lattinalatte di cocco (400ml)
- 1.5 tazzeacqua
- 2 cucchiaiocurcuma
- 3 cucchiaiozenzero fresco, grattugiato
- 4 spicchiaglio, tritato
- 2scalogno, affettato
- 3 gambicitronella, ammaccata
- 2foglie di alloro
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco per guarnire
Istruzioni
- 1
Saltare gli aromatici
Scaldare l'olio. Aggiungi scalogno, aglio e zenzero. Cuocere fino a quando non diventa fragrante, 2 minuti.
- 2
Riso tostato
Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire con olio. Tostare 2 minuti.
Risciacquare prima il riso finché l'acqua non diventa quasi limpida: l'amido superficiale più il latte di cocco è una ricetta per il brodo.
- 3
Aggiungi liquido
Aggiungi latte di cocco, acqua, curcuma, citronella, foglie di alloro e sale. Mescolare bene.
- 4
Cuocere
Portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 18-20 minuti fino a quando il riso sarà tenero e il liquido verrà assorbito.
Se il fornello si surriscalda, fai scorrere un diffusore di calore o una seconda padella sotto per proteggere lo strato inferiore.
- 5
Lanugine
Togliere dal fuoco. Lasciare riposare 5 minuti. Sgranare con la forchetta.
- 6
Servire
Trasferire nel piatto da portata. Guarnire con coriandolo e scalogno.
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Suggerimenti professionali
- →
Non mescolare troppo dopo l'inizio della cottura: lascia cuocere il riso indisturbato.
- →
Il riso dovrà risultare umido ma non molliccio.
- →
Schiacciare saldamente i gambi della citronella con il dorso di un coltello prima di aggiungerli; i lividi rilasciano i loro oli di agrumi.
- →
Il nasi kuning cotto correttamente è umido e leggermente ricco, mai bagnato: se sembra brodoso dopo 20 minuti, cuocilo a vapore per altri 5 minuti fuori dal fuoco.
- →
Le foglie di salam indonesiano (daun salam) sono l'autentico 'bay'; la normale foglia di alloro funziona, ma usa anche la foglia di lime kaffir se ce l'hai.
Variazioni
- •
Durante la cottura aggiungete l'ananas tagliato a dadini al riso.
- •
Completare con scalogno fritto per una maggiore croccantezza.
- •
Prepara il tumpeng: metti il riso caldo in uno stampo a cono e circondalo con pollo fritto, tempeh, sambal goreng e frittata a fette.
- •
Cuocilo in una pentola per riso: fai rosolare gli aromi separatamente, quindi aggiungi tutto nel fornello e premi start.
Stoccaggio
È meglio consumarlo fresco, ma conservare in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente.
Storia e origine
Nasi Kuning è il riso celebrativo dell'Indonesia, servito in occasione di matrimoni, vacanze e riunioni di famiglia speciali in tutto l'arcipelago.
Domande frequenti
Perché il mio riso è molle?
Troppo liquido o troppo cotto. Utilizzare rapporti esatti e osservare attentamente i tempi di cottura.
Posso preparare il nasi kuning in una cuociriso?
Sì, e molte famiglie indonesiane fanno esattamente questo. Soffriggere prima lo scalogno, l'aglio e lo zenzero in una piccola padella, quindi unirli con il riso sciacquato, il latte di cocco, l'acqua, la curcuma, la citronella, le foglie di alloro e il sale nella pentola. Utilizzare la normale impostazione del riso bianco e sgranare bene alla fine, eliminando gli aromi.
Cosa servi tradizionalmente con il nasi kuning?
Un piatto celebrativo include tipicamente ayam goreng (pollo fritto), telur balado o nastri di frittata affettati, tempeh o tofu fritti, acciughe con arachidi (teri kacang), fette di cetriolo, sambal e una pioggia di scalogno fritto. Per i pasti di tutti i giorni, qualsiasi proteina grigliata o fritta con sambal e verdure fresche lo rende un piatto completo ed equilibrato.
Perché il mio riso non è diventato giallo uniforme?
La polvere di curcuma deve dissolversi completamente nel liquido prima che il riso inizi ad assorbirla, quindi mescola molto bene al passaggio 3. Anche la curcuma grumosa o vecchia si distribuisce male: se hai dubbi, sbattila prima in un po' di acqua tiepida. La curcuma fresca grattugiata, filtrata nel liquido di cottura, produce un oro più uniforme e vibrante.
Fatti nutrizionali
Per porzione (300g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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